სასარგებლო რჩევები

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოწევა მოწევა, მწეველი შებოლილი ზღვის ბასი სახლში, მწეველში

4 წუთი გამოქვეყნებულია: 52

სურნელოვანი შებოლილი პერკი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ხელმისაწვდომი დელიკატესია "მოწევა" კერძების მოყვარულთათვის. თევზის საჭმლის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს: ცხელი და ცივი ტიპის მოწევა, ისევე როგორც სამზარეულო მობილური smokehouse– ს სამზარეულოში ბინაში და ქუჩაში სტაციონარულ აპარატში.

ცხელი შებოლილი

გემრიელი ცხელი შებოლილი პერკი მიიღება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მოქმედების მკაცრი ალგორითმი მოყვება. გარეცხეთ პერკასის კარკასები, მოწყვეტილი აქვთ თავი და თავი ამოიღეთ. მცირე თევზი შეიძლება დარჩეს ხელუხლებელი. მოამზადეთ თევზი უხეში ზღვის მარილით. არ ინერვიულოთ, რადგან პერკი მიიღებს ისეთივე საჭირო მარილს, რამდენიც საჭიროა. გემოვნებით, დაამატეთ მარილი ცოტა შავი პილპილი ან ქინძი.

გამკაცრეთ დამარილებული თევზი დაჭრილი ფილმით და შედგით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ კარკასები დარჩენილი მარილისგან და გაშრეს ნაყენში 3-4 დღის განმავლობაში. მხოლოდ ამ მანიპულაციების შემდეგ შეიძლება თევზის მოწევა. თუ smokehouse ადრე იყო გამოყენებული, აუცილებელია ამოიღონ ნახშირბადის დეპოზიტები მისი კედლებიდან, გროტებითა და ხუფებით. ბოლოში იწვა ხახვის ნესტიანი ნახერხი: გარგარი, ვაშლის ხე ან ალუბალი.

ცეცხლი იქმნება, როგორც ცეცხლის წყარო, გამოიყენება გაზქურა, ან უბრალო მწვადი ადაპტირებულია ყაბაყის გასაფორმებლად. კალორიული შემცველობაა 116 კკალ / 100 გრ პროდუქტი. როდესაც ხანძარი საკმარისად იფეთქა, შეგიძლიათ დაიწყოთ თევზის კარკასის დალაგება. განათავსეთ ქერქი გრილზე ისე, რომ მათ ერთმანეთზე ხელი არ შეუშალონ.

მოათავსეთ გრეიკი smokehouse- ზე და დააფარეთ იგი სახურავით. გათეთრების გარეგნობა მოწმობს მოთეთრო კვამლის გამოჩენა, ხოლო პროცესის დასასრულს, უკვე აშკარა ორთქლი დაეცემა. სამზარეულოს დრო 15-დან 30 წუთამდე დასჭირდება, კარკასის ზომების მიხედვით. დასრულების შემდეგ, არ მოიხსნათ საფარი, რადგან ჟანგბადის ჩქარი ჩიპების ანთებას გამოიწვევს და დააზიანებს პირს.

აუცილებელია smokehouse ამოიღონ ცეცხლიდან და დატოვონ იგი "ფეხით" კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. სახლში მდიდარი თევზი მოხარშული მშვენიერი საჭმელი იქნება.

რუხისგან ნიშნის გამოვლენის თავიდან ასაცილებლად, ცხელი მოწევის დროს შეიძლება შეჩერდეს კარკასები.

ცივი შებოლილი მეთოდი

ცივი შებოლილი ქერქი გამოირჩევა თევზის მომზადებით დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში. მცირე ზომის კარკასები გაგრძელდება 24 საათის განმავლობაში, ხოლო მსხვილ მათგანს 2 დღე სჭირდება მოწევა ტემპერატურაზე მოწევის პალატაში 25-30 გრადუსი. მოწევა მოწევა იწყება კარკასის მომზადებით. გარეცხეთ ქერქი. დიდი ნიმუშებით გაჭერით თავები და გაასუფთავეთ ნაწლავები, შიგნით შავი ფილმების მოხსნით.

თევზი ხელსახოცით გაშალეთ და დაფარეთ უხეში ზღვის მარილით, სანამ შედის, თევზის კარკასის დასაფარად. სალათის მისაღებად დააყენა მწვანილი ცივში ერთი დღის განმავლობაში, გამკაცრეთ დაჭრილი ფილმით.

ჩამოიბანეთ პრეპარატი კარგად გაჟღენთილი წყლით მარილის მარცვლეულის ნარჩენებისგან, გაწურეთ, ჩამოკიდეთ და გაამშრალეთ ადგილზე, რომელზეც ნაგავია. გადაიტანეთ თითოეული კარკასის ფენით და წაიღეთ ძაფის დიდი ნაკერი, ისე რომ ცივი მოწევის პროცესში, ჭვარტლი და ნაცარი არ მოაგვაროთ თევზზე. ჩამოკიდეთ მოწევა მოწევის პალატაში, აანთეთ ხეხილისგან დამზადებული შეშის ცეცხლი და დარწმუნდით, რომ პალატაში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 30 გრადუსს. თუ მდინარის პერანგის მოწევა დაგეგმილია მარილიანობის დღეს, არ გააკეთოთ მაცივარი სამუშაო ნაწილისთვის, არამედ დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში.

მოხერხებულობისთვის და პროცესის დაჩქარებისთვის, თქვენ შეგიძლიათ გაყოთ კარკასის ფილე 2 ნაწილად.

ცივ შებოლილ თევზს 24-დან 48 საათამდე სჭირდება, კარკასის ზომების მიხედვით. დაბალ ტემპერატურაზე შებოლილი ქერქი ელასტიურია შინდის მსუბუქი არომატით და სასიამოვნო თევზის გემოთი. მოხარშული კერძის ენერგეტიკული ღირებულება 100 გ-ზე მხოლოდ 199 კალორიაა.

მწეველში უკეთესია გამოიყენოთ ხილის ხეების, ჟოლოს ბუჩქების და ფრინველის ალუბლის ტოტები. გამოცდილი მზარეულები აერთიანებენ რამდენიმე სახის ხის, რომ მიიღონ სრულყოფილი არომატი. ღვიის წყვილი ყლორტები ან 2-3 ცალი შაქარი გადაყრილი smokehouse- ს ძირში დაეხმარება თევზის ოქროს მოპოვებას. შებოლილ პერჩთან ერთად მიირთვით ახალი სალათი, მოხარშული კარტოფილი და წვნიანი მწვანილი.

შებოლილი ხორცის შენახვის რჩევები

ცივი შებოლილი ქერქის შენახვა შეიძლება ცივში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, ხოლო ცხელი მოხარშული თევზის მიღება შეგიძლიათ მხოლოდ 3 დღის განმავლობაში. შებოლილი ხორცის შენახვის ხანგრძლივობის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს:

  • მოამზადეთ მაგარი მარილის ხსნარი, გაჟღენთეთ მასში ბამბის პირსახოცი და მჭიდროდ გადაიტანეთ კარკასები ამ ქსოვილით. მიღებული ნაწილის ხელმეორედ შეფუთვა ქაღალდით. ასეთი თევზის შენახვა შესაძლებელია 3 თვემდე ვადით.
  • განათავსეთ ქერქი საკვები პლასტმასის კონტეინერებში ან ვაკუუმური ჩანთებით. ამის შემდეგ, მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი საყინულეში. შენახვის ვადა ასევე 3 თვეა.
  • ბურღულში გახვეული თევზი ყუთში იდება და ნახერხი არ არის ნემსებისგან. პერჩი ინახება + სარდაფში +50 გრადუსიან ტემპერატურაზე.

ცხელი მოწევის დროს პერჩის რბილი მოთეთრო ხორცი სიტყვასიტყვით დნება პირის ღრუში და ძვლებისგან გადადის, ხოლო კვამლის სუნი ამ შემთხვევაში გაცილებით ძლიერი და მდიდარია. ცივი სამზარეულო აძლევს მიმზიდველ ელასტიკურ ხორცს სასიამოვნო ტექსტურისა და თხრილის მსუბუქი არომატით. პერჩ "საყვარელთან ერთად" კატეგორიულად არ გამოდგება.

ინგრედიენტები

  • ზღვის ბასი 7 ცალი.
  • მარილი გემოვნებით

წითელი პერჩის ხორცის საოცარი დელიკატესის მომზადება დიდ დროს არ მოითხოვს. თუ თქვენი ქერქი გაყინულია, ნატურალური გზით მოუშვით. მისი ხარისხის შესანარჩუნებლად, გაყინეთ მხოლოდ მაცივარში, დაალაგეთ კარკასები ერთ ფენაში ნებისმიერ ღრმა თასში, მჭიდროდ დამონტაჟებული სამაგრის ფილმით. ეს დაიცავს თევზს დაჭიმვისგან.

მოდით წავიდეთ პირველი და მარტივი ნაბიჯი ამ კერძის მომზადების საქმეში: გარეცხეთ თევზის კარკასები და გაწურეთ წყალში და გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

დაასხით მუჭა ჩვეულებრივი მარილი თეფშზე, შემდეგ კი გადაიტანეთ თევზის კარკასით მასზე. ყოველ წითელ ჭურჭელში შიგნიდან ცოტა მარილი უნდა დააყენოს. მოდით, თევზი მარილში რამდენიმე საათის განმავლობაში დადოთ ოთახის ტემპერატურაზე. დაიცავით იგი მტვრისგან, მწერებისგან და პირდაპირი მზისგან.

მას შემდეგ, რაც მარილი კარგად დაიშალა თევზის ზედაპირზე, ჩამოიბანეთ კარკასები გაშვებულ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცები. შებოლილი თევზი უნდა გამოიყურებოდეს ფოტოში.

ნაზად მოათავსეთ თევზი მწეველის მწარედ, ისე, როგორც ფოტოშია ნაჩვენები. კარკასები არ უნდა შეეხოთ ერთმანეთს.

შვიდი კარკასისთვის საჭიროა მწეველის ორივე დონის დაყენება. არ ინერვიულოთ - თევზი არ იქნება ბევრი, ნუ გააკეთებთ დანაყოფს უსაქმურს.

აქ არის მინი-მწეველი, რომელიც ორ დონეზეა აწყობილი. მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ თევზი თავს კომფორტულად გრძნობს, გარკვეული დროით გამოიყავით ბარები.

აანთეთ ცეცხლი, მოდით, ნახშირი შეწვით სპეციალურ ჩარჩოში, შემდეგ კი ნაზად მოათავსეთ იგი პანში. ამის შემდეგ, ცეცხლის თავზე მოაყარეთ ნახერხის პან, რომელშიც დაასხით უზარმაზარი მუწუკის მურყანი ხის ჩიპები. ჩაასხით მდუღარე წყალი ჰიდრავლიკური ჩაკეტვის თასში, შემდეგ კი ადგილიდან წაუსვით ბადრაგის კარკასებით. მობილური smokehouse მზად არის იმუშაოს - დაფარავს მას სახურავით. ახლა მიჰყევით თერმომეტრის კითხვას: როგორც კი ისარი 90 გრადუსს მიაღწევს - დაიწყეთ countdown.

ორმოცი წუთის შემდეგ გახსენით smokehouse, შემდეგ დაამატეთ პატარა shavings და აღფრთოვანებული ვარ perch- ის გარეგნობით. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გადააკეთოთ კარკასის მეორე მხარე. დახურეთ smokehouse და დაველოდოთ.

მომდევნო ნახევარი საათის შემდეგ, შებოლილი ცხელი შებოლილი ზღვის ბასი მთლიანად მზად იქნება.

იმისთვის, რომ მიიღოთ ნიმუში ცხვირის სურნელოვანი დელიკატისაგან, ის უნდა გაცივდეს ცივ მდგომარეობაში. სჭირდება სამიდან ოთხ საათს. ამ დროის განმავლობაში, თევზი გაჯერებულია კვამლით და მიიღებს ფორმას, როგორც ფოტოში. გაყავით ფილე ძვლებისა და კანიდან მკვეთრი დანით, შემდეგ კი დაჭერით ნაწილებად. თუ თევზის დასამზადებლად ლუდისთვის ამზადებდით, უბრალოდ მოათავსეთ კარკასები წვრილ ნაჭრებად და დატოვეთ როგორც კანი, ისე ქედი - ეს ბევრად უფრო გემრიელი იქნება. ცხელი შებოლილი ზღვის ბასი მზად არის.

სუფთა თევზი

თევზებისთვის პირველი რაც უნდა დაიბანოთ. შემდეგ, დანის დახმარებით, პერჩის ნაწლავები ამოღებულია. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი ცხელი შებოლილი პერანგისთვის, მაგრამ ამან შეიძლება კერძი მწარე გემოს მისცეს, ამიტომ უმჯობესია წიხლების მოშორება.

სასწორები და თავი უნდა დარჩეს, ხოლო ფარფლები უნდა მოიხსნას. ამბობენ, რომ ისინი თევზის ყველაზე ჭუჭყიანი ნაწილია. გჯერათ თუ არა ეს ყველას საქმე, მაგრამ რეკომენდებულია მათი ამოღება ისე, რომ ჭამა უფრო მოსახერხებელია.

ცხარე შებოლილი პერანგის რეცეპტი, რომელიც განიხილება, უმარტივესია, რადგან ის მხოლოდ მარილსა და მურაბას მოითხოვს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ marinade, მაგრამ ამას დასჭირდება მეტი დრო და ინგრედიენტები. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გაუკეთოთ მას სხვადასხვა გზით, დაამატოთ რამდენიმე ახალი სანელებლები და ა.შ. დამლაშება არის სტანდარტი, რომელსაც ყველა იყენებს.

ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მწნილი:

  • უნდა მიიღოთ უხეში მარილი და ფრთხილად, ყველა მხრიდან, გახეხეთ თევზი. არ ინერვიულოთ, რომ მარილი მოიტანეთ თევზს, რადგან პერჩს არ აქვს დრო, რომ ბევრი მარილი შეიწოვოს.
  • შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკა ან თევზის რამდენიმე სუნელი. ეს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს ჩვენს ცხელ შებოლილ პერჩს.
  • შემდეგი, ყველა თევზი უნდა ჩაყაროთ კონტეინერში, შეგიძლიათ ზემოდან ოდნავ მარილი დაასხით და 3-4 საათის განმავლობაში დატოვოთ.

იმავდროულად, თევზი დამარიდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ მოწევაზე!

რა მეთოდის არჩევა უნდა აირჩიოს

მოწევის ორი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი. შემდეგი, განიხილება ცხელი მეთოდი, რადგან ის ნაკლებ დროს მოითხოვს და პროდუქტი უფრო სასიამოვნოა გარეგნულად. მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ მოწევის ცხელი მეთოდი არაჯანსაღია, ხალხის უმეტესობა მაინც იყენებს მას.

მცირე რაოდენობით, რა თქმა უნდა, ეს ზიანი არ იქნება. გარდა ამისა, ცხელი მოწევისთვის, ასევე იაფია მწეველი 200 რუბლამდე. სიცივისთვის საჭიროა სპეციალური აპარატურა, რომელიც მაღაზიაში შეძენისას არც ისე იაფია. ცხელი მოწევის კიდევ ერთი პლიუსი ის არის, რომ თევზაობის დროს თევზის მოწევაც კი შეგიძლიათ, რადგან მწეველს მცირე ადგილი უკავია.

ხის ჩიპის შერჩევა

ბევრი რამ დამოკიდებულია ხის ჩიპების არჩევანზე. იმისათვის, რომ ცხელი შებოლილი ზღვის ბასი სასიამოვნო იყოს გარეგნულად და საოცარი არომატით, არ უნდა შეცდეთ მას. თუ ეს შესაძლებელია, მაშინ ახალი ალუბლის ჩიპები იდეალურია. მაგრამ თუ ბაღში არ გაქვთ ალუბალი, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ვარიანტები მაღაზიებში.

ზოგადად, თუ ამის შესაძლებლობა არსებობს, უმჯობესია ხის ჩიპების გაკეთება თავად, ვიდრე მაღაზიაში მზა ჩიპების ყიდვა. მურყანი უნივერსალურია, მაგრამ შეგიძლიათ შეურიოთ მას სხვა ხის სახეობებთან. მაგალითად, გამოიყენეთ მურყანი და ალუბალი. საოცარი იქნება! მთავარია არ აირჩიოთ ტარის ხის სახეობები.

ბევრი დაპირისპირება ჩნდება ჩიპების გაჟღენთასთან დაკავშირებით. ვიღაც ამბობს, რომ ის უნდა გაჟღენთილიყო, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ ეს დროის დაკარგვაა. გაჟღენთილია თუ არა - ეს შენზეა. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. ჯერ სცადეთ ჩვეულებრივი, შემდეგ კი გაჟღენთილი.

სამზარეულო

Bonfire ასევე დიდ როლს ასრულებს. ცხელ შებოლილ მწეველში მწვერვალის მისაღებად საჭიროა პატარა ერთიანი ცეცხლი. რაც მთავარია, მას მხარდაჭერა სჭირდება.

  1. ამის გაკეთება, პატარა ცეცხლი აანთეთ და მოაწყვეთ აგური გვერდებზე, თუ თქვენს მწეველს ფეხები არ აქვს.
  2. შემდეგი, აიღეთ თევზი, კარგად გაწურეთ ისე, რომ წყალი აღარ დარჩეს და 30 წუთის განმავლობაში გააცხელეთ.
  3. იმავდროულად, თევზი ხმება, შეგიძლიათ დრო მოიტანოთ მწეველთათვის. მისი გარეცხვა შეიძლება, მაგრამ ცეცხლი თავისთავად გაანადგურებს ყველა მიკრობს.
  4. Smokehouse- ს ბოლოში თანაბარ ფენაში გჭირდებათ ჩიპები. მასზე უნდა განთავსდეს ცხიმის პანელი. თუ ეს არ გაკეთებულა, ის ხის ჩიპებზე გადაწვება და თევზს მწარე გემო ექნება. მაგრამ თუ პლატა არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები კილიტა, ის ხის ჩიპებზე უნდა ჩასვათ.
  5. მწეველის ბადეზე უნდა ჩამოაყალიბოთ ქერქი, რომელსაც ამ დროის განმავლობაში დრო გაშრება. აუცილებელია პატარა ადგილი დაიტოვოს ისე, რომ კვამლი კარგად შეაღწიოს ყველა მხრიდან.

დარჩენილი ნაბიჯი არის ცხელი შებოლილი პერანგის მიღება - თავად შებოლილი ხორცი! მწეველი უნდა იყოს დაფარული და ცეცხლი წაუკიდეს.

შებოლილი ქერქი 20-30 წუთის განმავლობაში. პირველი კვამლის გამოჩენის შემდეგ დრო უნდა დაიწყოს. მოწევის დროს, მოწევა რამდენჯერმე უნდა გამოვიდეს. პირველად ამის გაკეთება გჭირდებათ 5 წუთის შემდეგ, შემდეგ კი ყოველ 10 წუთში.

პიკანტობისთვის, შეგიძლიათ დაასხით პერკინი ლიმონის წვენით და მოათავსეთ ყვავილის ყვავი. მისი განთავსება თევზზეა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველაფერი მხოლოდ წვავს ქსელს. მზადყოფნის ინდიკატორი იქნება პერჩის ფერი.

გახსოვდეთ, რომ ნებისმიერი ცხელი შებოლილი პროდუქტი რეკომენდებულია გაციების შემდეგ.

განიხილებოდა კვამლისგან მოწეულ smokehouse– ში პერჩის რეცეპტი. ასეთი თევზი შესანიშნავია, როგორც საჭმლის. თუმცა, თუ თქვენ მოამზადებთ გვერდით კერძი და ემსახურებით მას, სრულ სადილს მიიღებთ.

ცხელი შებოლილი თევზი შეგიძლიათ აღფრთოვანებულიყავით თქვენს ახლობლებთან, მეგობრებთან და სტუმრებთან ერთად! ეს კერძი შესანიშნავი სუფრა იქნება თქვენი სუფრისთვის, ხოლო რეცეპტის სიმარტივის გათვალისწინებით, თევზაობის დროსაც კი შეგიძლიათ მოწევა მოწევა. Bon appetit!