სასარგებლო რჩევები

ხელნაკეთი ძეხვი

სახლისგან დამზადებული ძეხვი ნამდვილი დელიკატესია, რომლის წინააღმდეგობა რთულია თუნდაც მათთვის, ვინც ძეხვის მიმართ გულგრილი არ არის. და როგორ შეგიძლიათ შევადაროთ ისინი მაღაზიის პროდუქტებთან, რომლებიც მოიცავს სოიოს, საღებავებს და კონსერვანტებს. სახლისგან დამზადებული ძეხვი ბუნებრივი, გემრიელი და სურნელოვანია. ასეთ საკვებს უდავოდ შეიძლება ეწოდოს ჯანსაღი და ჯანმრთელი!

სამზარეულო ინსტრუმენტები

როგორც ჩანს, ძეხვი რთული კერძია. სინამდვილეში, ყველაფერი გაცილებით მარტივია. და ასე რომ, ამაში დარწმუნებული ხართ, შეეცადეთ მოაწყოთ მადა, უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით. თვალები ეშინია, მაგრამ ხელები გააკეთე!

პირველ რიგში, მიიღეთ საჭირო სამზარეულოს ჭურჭელი - ბლენდერი ან ელექტრო ხორცის საფქვავი სხვადასხვა საქშენები, მკვეთრი დანა, საჭრელი დაფა, თასი, პანი, საცხობი, საყვირი და სქელი ძაფი ან ხახვი, ძეხვის ჩაცმისთვის. თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ colander, რომ მოხსნას ჭარბი ტენიანობა მათ დუღილის შემდეგ.

ხორცი და სანელებლები

ნებისმიერი სახის ხორცი - ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ქათმის, ინდაურის ან იხვი - შესაფერისია minced ხორცი. მათი ერთმანეთთან შერევა ნებისმიერი პროპორციით შეიძლება. უცხიმო საქონლის ძროხის ან ინდაურის შემადგენლობაში, lard ან კრემი ემატება juiciness. იდეალური შევსება არის ღორის ორი ნაწილი და ძროხისა და ბეკონის ერთი ნაწილი.

კარგი იქნება დაამატოთ სიკაშკაშე შიგთავსით, ასე რომ სუნელები არ დააზარალებს. ხელნაკეთი ძეხვეულის საუკეთესო სანელებლებია ნიორი, პაპრიკა, ცხელი წითელი წიწაკა, ჯავზი, როზმარინი, მარჯორი, ცედრა, პიტნა, thyme, რეჰანი, კარაქის თესლი, წიწაკისა და კარდამის ნაზავი. ისინი ხორცს აძლევენ ნათელ გემოს და პიკანტურას. თუ მოგწონთ გასტრონომიული ექსპერიმენტები, დაამატეთ ქლიავი, ვაშლი, ანანასი, ბროწეულის თესლი, მზისგან დამშრობილი პომიდორი, შემწვარი ხახვი, ზეთისხილი, ყველი ან ზარის წიწაკა მწვანილის ხორცს. ძეხვი სრულიად ახალ გემოვნებას იძენს, ტომატის წვენის, ღვინის ან კონიაკის დამატების შემდეგ.

გემრიელი minced ხორცი

ახლა კი - სამზარეულოში დანაყილი ხორცის მომზადების რამდენიმე ქვეტექსტი სახლში. პირველი, ხორცი და გარსი უნდა გავჭრათ ნაჭრებად და ჩავდოთ საყინულეში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ან ცოტა ხნით და ერთად შევიტანოთ ხორცის საფქვავი. რაც უფრო ცივია იარაღები და ნედლეული, უფრო იდეალურია სახეხი. მაგრამ შეეცადეთ არ გაყინოთ ხორცი. გარეთ იგი უნდა იყოს ყინულოვანი, ხოლო შიგნით - რბილი. გახეხილი ფილე დიდი გრილის საშუალებით, რაც შეიძლება სწრაფად და მცირე ნაწილში, შეავსეთ ხორცის საფქვავი კვარტალში. ხორცის სანელებლების დამატების შემდეგ, ხელებით კარგად უნდა გაწურეთ. ზოგიერთი დიასახლისი არ წვავს ხორცს, მაგრამ წვრილად დაჭერით ისე, რომ ძეხვი უფრო ტექსტურირებული იყოს, მდიდარი გემოთი და არომატით.

რა არის ჭურვები?

ხელნაკეთი ძეხვის საფარის შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიაში. ისინი ბუნებრივი და ხელოვნურია. ნატურალური გარსით არის ცხვრის, ძროხის ან ღორის ნაწლავები, ხოლო ხელოვნური გაგანიერებები მზადდება კოლაგენის, ცელულოზისა და პოლიამიდისგან. სინთეზურ საცვლებში ძეხვი არ იჟანგება და ინახება ბევრად უფრო დიდხანს. ხელნაკეთი ძეხვის საუკეთესო ვარიანტია კოლაგენის ჭურვი, რომელიც არის საკვები, რადგან ის დამზადებულია ცხოველების ტყავისგან. თუ გსურთ გამოიყენოთ ბუნებრივი ზარაფხანები, გაითვალისწინეთ, რომ ისინი არ განსხვავდებიან მაღალი სიძლიერით, მაგრამ ძროხის ნაწლავები მათგან ყველაზე საიმედოდ ითვლება. ჭურვის ზომები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ძეხვი გსურთ მიიღოთ.

როგორ მოვამზადოთ ძეხვის კანი

მომავალი ძეხვისთვის ბუნებრივი ჭურვის არჩევისას, დარწმუნდით, რომ მასზე არ არის ხვრელები და კვანძები. მან არ უნდა ატაროს lard და ზოგადად რაიმე სუნი. გამოყენებამდე იგი უნდა გაჟღენთილი მარილის წყალში ორი საათის განმავლობაში, ხოლო ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 20-25 ° C. ეს აუცილებელია ისე, რომ ფილმი მოგვიანებით ადვილად გაიწმინდოს ძეხვიდან. ამის შემდეგ, ნაწლავები ცხელი წყლით გარეცხილია შიგნით და გარეთ, შემდეგ კი ტესტირება ხარისხობრივად. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა გაიაროთ წყალი მათში, და სადაც ის გაჟონავს, უმჯობესია ჭრის ჭრილობა.

ხელოვნური ნაწარმი გაჟღენთილია 5 წუთის განმავლობაში მარილის წყალში 35–40 ° C ტემპერატურაზე, 1 ჩ / კ თითო ლიტრი წყალი. მარილი. ამის შემდეგ, ისინი ასევე გარეცხილია ცხელი წყლის ქვეშ, მაგრამ არა ისეთი ინტენსიურად, როგორც ცხოველების ნაწლავები. ამასთან დაკავშირებით, ხელოვნური ჭურვები უფრო პრაქტიკულია.

ინგრედიენტები (3 კგ ძეხვი)

  • ღორის (კისრის, მხრის დანა, უკანა) 2-2.5 კგ
  • ზურგის ცხიმი 500-700 გრ
  • ნიორი 1 თავი
  • ღორის წვრილი ნაწლავები 5 მ
  • სასურველია კონიაკი ან კონიაკი
  • მარილი, ადგილზე შავი პილპილი, ხმელი მწვანილი (რეჰანი, thyme, oregano), ადგილზე ქინძი გემოვნებით
  1. უნდა გესმოდეთ, რომ სახლისგან დამზადებული ძეხვი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძია. ძეხვი მშვენივრად ინახება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ სახლში მოხარშული ძეხვი ჩადებულია კერამიკულ ქოთანში და შევსებულია მდნარი ლარით.
  2. ნებისმიერ შემთხვევაში, დღესასწაულისთვის ძეხვი უნდა მომზადდეს მიჯნაზე, ხოლო საბოლოო სითბოს მკურნალობა უნდა ჩატარდეს დღესასწაულისთანავე. შემდეგ ძეხვი ყველაზე გემრიელი იქნება. თუმცა, მე არ მინახავს ადამიანი, რომელიც უარს ამბობს სენდვიჩზე ცივი ძეხვით ან ცხელი.

    სანელებლები ძეხვისთვის: მარილი, ორეგანო, thyme, წიწაკა, რეჰანი, ქინძი

    ღორის მცირე ნაწლავები - ბუნებრივი შელი

    ღორის ხორცი შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარკასის ნებისმიერი ნაწილისგან: კისერი, მხრის დანა, უკან

    ცხიმი, სასურველია არა მარილიანი და არა გაყინული

    დაჭრილი ხორცი და lard

    დიდ თასში მოაყარეთ დაჭრილი ხორცი და ლარდა

    ხორცს დაამატეთ სანელებლები და ნიორი

    ჩაყრის მზადყოფნა

    შელი სპეციალურ საქშანზე, რომელიც მზად არის შევსებისთვის

    ჩაყარეთ ნაჭუჭი გახეხილი ხორცით

    ჩაყარა ძეხვი

    მიირთვით ძეხვი ძაფით და შედგით მაცივარში

    ძეხვის გარსაც უნდა გაუკეთოთ პირსახოცი ბევრ ადგილზე

    მოხარშეთ ძეხვი მდუღარე წყლის დასაწყისიდან - 4-5 წუთი

    მომზადების შემდეგ, ძეხვეული წყალი გამოიღეთ მდუღარე წყალში, დადეთ თეფშებზე და გააცივეთ

    გაწურეთ ცხიმი

    ძეხვი გააცალეთ გრეხილიდან, წაუსვით საცხობ ფირფიტებს, ჩადეთ ღუმელში და გახეხეთ

    ღორის ძეხვი, შესანიშნავად ინახება მაცივარში

    ღორის საშინაო ძეხვი - სადღესასწაულო სუფრის განსაკუთრებული ყურადღება

    Minced ხორცი ძეხვიდ გადაქცევას

    ჭურვების შევსება minced ხორცით კულინარიული პროცესის ყველაზე დელიკატური და გადამწყვეტი ნაწილია. ამის გაკეთება, ხორცის საფქვავი თასი ივსება minced ხორცით, და საქშენები იცვლება სპეციალურ კონუსზე, რომელზედაც ჭურვი ეცვა. არსებობს ერთი დახვეწილობა - ჯერ ძალისმიერი ნაწლავი ნაწლავში გაწურეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გაიხადეთ ჩალიჩის დასასრულს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჰაერი შეაღწევს შიგნით და ძეხვი შეშუპდება. მაგრამ სანერვიულო არაფერია, უბრალოდ გაისინჯეთ კბილის საღებავით, სანამ სამზარეულო გაქვთ და ჰაერი გაქცევს.

    შეავსეთ გარსი ხორცით საკმარისად მჭიდროდ, მაგრამ არ გადააჭარბოთ მას, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძეხვი გახეხავს სამზარეულოს დროს.

    თუ თქვენ არ გაქვთ nozzle ან ხორცის საფქვავი, შეწყვიტეთ ზედა პლასტიკური ბოთლში და მოათავსეთ minced ხორცი მეშვეობით კისრის პირდაპირ ნაწლავის.

    არ შეგიძლიათ გრძელი ძეხვის მოჭრა ცალკეულ ძეხვეულებად, მაგრამ უბრალოდ შეავსეთ ჭურვი დანაყილი ხორცით ნაწილებად, ტოვებს მცირე ხარვეზებს. მოგვიანებით, ამ ადგილებში შეიძლება იყოს bandage და შემდეგ გაჭრა. ეს მეთოდი შესაფერისია, თუ თქვენ გაქვთ მყარი გარსი ხვრელების და ბზარების გარეშე.

    საზ, ფრაის, გამოცხვება

    უმძიმესი ნაწილი ჩამორჩება. ეს რჩება იმის გასარკევად, თუ როგორ უნდა საზ და შემწვარი სახლისგან დამზადებული ძეხვი. განათავსეთ ისინი მდუღარე წყალში და 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, სანამ მოხარშული იქნება. ამის შემდეგ, ძეხვი შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ, მაგრამ, როგორც წესი, სამზარეულოს შემდეგ, ისინი კვლავ შემწვარი ფენით ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში. შეწვის დრო - 10-15 წუთი.

    და ზოგიერთი დიასახლისი ერთწლიანი ძეხვს აცხობენ, სამზარეულოს გარეშე. კერძის მზადყოფნა განისაზღვრება პუნქციით. თუ სუფთა წვენი გამოირჩევა, ძეხვი შემწვარია. როგორც ექსპერიმენტი, განათავსეთ როზმარინის ყლორტი ტაფაში - გაგიკვირდებათ, თუ რამდენად სურნელოვანი აღმოჩნდება ისინი.

    თუ ღუმელში ძეხვს აცხობთ, შემდეგ ფორმაზე ძირში დაასხით ცოტა წყალი და პერიოდულად დაასხით ზეთით, რათა მათ არ დაკარგონ წვნიანი. ღუმელში მოხარშვა დაახლოებით 45 წუთი და 180 ° C ტემპერატურა. ძეხვის კერძი ძილის დროს, ბოლოს გაახილეთ კილიტა, რათა პროდუქტებმა შეიძინონ უგემრიელესი ქუდის ქერქი. გრილზე ან ცეცხლზე მოხარშული ძეხვი ძალიან გემრიელია.

    გემრიელი ძეხვის რამდენიმე საიდუმლოება

    გახეხილი ხორცის შერევის შემდეგ, გააჩერეთ ცივში 5-6 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ხორცი გაჯერებულია სანელებლების არომატით და მისი გემოვნება "მწიფდება". ჩაყრის ბევრ რეცეპტში ნახავთ სახამებელს, რძეს და კვერცხს, რაც მას უფრო მკვრივ და რბილს ხდის. ამავე მიზნით, წვრილად დაქუცმაცებული ყინული ჩაასხით minced ხორცი.

    იცით თუ როგორ უნდა გადააქციოთ ნაწლავი არასწორი მხრიდან, რომ ჩამოიბანოთ? ამის გაკეთება ადვილია ბლაგვი ხის ჯოხით. ნაზად აიღეთ მას გარსიის გარეთა კიდეზე და გაიყვანეთ იგი ჯოხზე.

    უგემრიელესი ძეხვი ძროხის ცხიმში არის შემწვარი, რომლის ყიდვა ბაზარზე შეგიძლიათ. ცხიმი მათ წარმოუდგენლად გემრიელ და წვნიანს ხდის, ამასთანავე ისინი სპეციალურ, შეუდარებელ არომატს იძენენ.

    სამკურნალო ძეხვი

    გამოდის, რომ შეგიძლიათ ნაყინი ძეხვი საკუთარი ხელით გააკეთოთ. ამის შემდეგ, თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის შეიძინოთ მაღაზიაში. ხელნაკეთი - გემრიელი!

    კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ფარშის ნაჭერი, რომლის მასა დაახლოებით 700 გრ არის.კაზმული მარილი და ნიორით, შემდეგ კი ათი საათის განმავლობაში ჩადეთ ცივში. 1.5 კგ ხბოს ხეხილი დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად, ჩავდოთ თასში, დავამატოთ 1 სტადიის. ლ მარილი და შაქარი, შავი პილპილი და 1.5 სტადიის. ლ არაყი. ხორცი მაცივარში შედგით მწნილისთვის ერთი დღის განმავლობაში.

    ამოიღეთ გარსი, გაშალეთ ღია ცის ქვეშ, განათავსეთ საყინულეში 20 წუთის განმავლობაში და წვრილად დაჭერით კუბებად. გაიარეთ ხბოს ხორცი ღუმელის მეშვეობით, დააინსტალირეთ დიდი საქშენები.

    ხორცი შეურიეთ ბეკონს, დაამატეთ 1 სტადიის. ლ მარილი, 1 სტადიის. ლ შაქარი, არომატული სანელებლები თქვენი გემოვნებით და დაასხით 50 მლ კონიაკი. კარგად დაასხით minced ხორცი, შეავსეთ იგი guts და გათიშეთ მათ ნახაზში. 10 დღის შემდეგ, ძეხვი გაშრება და მზად იქნება გამოსაყენებლად. ლუდი უკეთესი არ არის საჭმლის პოვნა!

    ძეხვი ყველით და სოკოებით

    გახეხილი ხორცი გააკეთეთ ძროხის და ღორის ხორციდან, დაგჭირდებათ დაახლოებით 300 გრ.

    დავჭრათ 50 გრ დაკონსერვებული სოკო და ნახევარი ხახვი, შემდეგ ვჭრათ მცენარეულ ზეთში, შემდეგ კი დავამატოთ minced ხორცი. გადაყარეთ იქ 3 სტადიის. ლ გახეხილი ყველი და 2 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი. და, რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს მარილი და პილპილი.

    ძეხვის ნაწარმი შეგიძლიათ იხილოთ ზოგიერთ მაღაზიაში. მათ არ ჭირდებათ მოსამზადებელი დამუშავება - უბრალოდ შეავსეთ მათში minced ხორცი, რომელიც შეიძლება გაკეთდეს სპეციალური nozzle გამოყენებით ხორცის grinder ან "ძეხვი" შპრიცი. ეს შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ მოსწონს სამზარეულოში დიდი ხნის განმავლობაში არეულობა.

    თუ ჭურვი პატარა ნაჭრებად დავჭრათ, შეგიძლიათ კოვზით გაუმკლავდეთ, თუმცა ეს არც თუ ისე მოსახერხებელია.

    სანიშნეს ძეხვი ნელი გაზქურის საცხობი რეჟიმში 25 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ გადააქციეთ ისინი სამზარეულოს შუაგულში. მას შემდეგ, რაც მსუბუქად შეიტანეთ გრილი პანში, გვერდებზე ლამაზ ზოლებზე. მიირთვით ცხელი მდოგვის სოუსით და ბოსტნეულით.

    ძეხვის ტკბილეული

    თუ თქვენ არ გაქვთ ბუნებრივი ან ხელოვნური ჭურვი, შეგიძლიათ მათ გარეშე გემრიელი ძეხვეული მოამზადოთ, გამოყენებით cling ფილმი, კილიტა ან საცხობი ქაღალდი. ძეხვის მომზადება კრეატიულობაა, ასე რომ შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი მოაწყოთ.

    მოამზადეთ minced ხორცი 1 კგ ღორის, 700 გრ ქათმის და 200 გრ lard. ინგრედიენტები კარგად მოურიეთ ბლენდერში. სცემეს 3 კვერცხი ცალკე, მარილი მათ და დაამატეთ ნებისმიერი სანელებლები, შემდეგ კი დაასხით 4 სტადიის. ლ კარტოფილის სახამებელი და კიდევ ერთხელ აურიეთ ისე, რომ არ იყოს ნაოჭები. ახლა კვერცხები ათქვიფეთ minced ხორცით და კარგად knead.

    კილიტა გაჭერით 20x30 სმ ზომის ზომებში და ძეხვის ხორცი ფორმაში მოათავსეთ კილიტა სარკის მხარეს, შემდეგ კი ტკბილეულის მსგავსი გახეხეთ. შეაერთეთ კიდეები ძალიან მჭიდროდ და გააგზავნეთ ძეხვეული ღუმელში, წინასწარ გახურებულ ტემპერატურაზე 180 ° C- მდე. ერთი საათის შემდეგ, დელიკატური, წვნიანი და არომატული ძეხვი მზად არის. სანამ ემსახურება, შეგიძლიათ ორივე მხრიდან მოაყაროთ ფრაგმენტით პანელში ოქროს ყავისფერით. მიირთვით ეს შესანიშნავი კვება საყვარელ ოჯახთან ერთად!

    წვნიანი შემწვარი ძეხვი

    კლასიკური და ძალიან გემრიელი სახლში დამზადებული შემწვარი ღორის ძეხვეული შეგიძლიათ მიირთვათ ლუდის საჭმლის საჭმელად, ან როგორც მთავარი კურსი გულსართით.

    600 გრ ღორის ხორციდან მოაყარეთ minced ხორცი, დაამატეთ წიწაკა, მარილი, ქინძი და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით, შეურიეთ კარგად და აურიეთ. მომზადებული ნაწლავი დაასხით minced ხორცით. პირველ რიგში გააცხელეთ ძეხვეული ღუმელში 180 ° C- ზე 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გააგზავნეთ ბოსტნეულის ზეთით გაცხელებულ ღუმელში და თითოეულ მხარეს 5-7 წუთის განმავლობაში ფრაის. შემწვარი ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი, წიწაკა, ხახვი და ნიორი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

    ჭიქაში ძეხვი

    გასაკვირია, რომ ამ ძეხვის დამზადება შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში 15 წუთში. გამოდის, რომ ეს სასიამოვნო და სრულყოფილია ბავშვთა კვებისათვის.

    400 გრ ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ავურიოთ სუნელებით - 0,5 ჩ / კ. მარილი, 0,5 ჩ / კ შაქარი, 0,5 ჩ / კ hops-suneli, შავი წიწაკის ნაყენი, 2 კბილი დაჭრილი ნიორი და 1 ჩ.კ. სოიოს სოუსი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ხორცს ცოტაოდენი მარინე გავუკეთოთ. ბავშვთა ძეხვისთვის ცხელი სანელებლების რაოდენობა უნდა შემცირდეს ან შეიცვალოს რაღაც უფრო ნეიტრალური.

    ამ დროს მოხარშეთ 50 გრ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი, ცდილობთ კარგად მოხარშოთ.

    ქათამი, გაცივებული ბრინჯი განათავსეთ ბლენდერში, დაასხით 150 მლ რძე და 1 კვერცხი. სცემეს სანამ სატენდერო და გლუვი. სათვალეების კედლები და ბოლოები მცენარეული ზეთით გაათბეთ და მოაყარეთ დანაყილი ხორცი, მაგრამ არა კიდეებზე. მიიღეთ კონტეინერები მხოლოდ სქელი კედლებით! ამ რაოდენობის ხორცის მისაღებად მიიღებთ 3-4 ჭიქას, რომელშიც მადისაღმძვრელი ძეხვი "მომწიფდება" საათში მეოთხედში.

    შედუღეთ საჭმლის მიკროტალღურ ღუმელში სრული ენერგიით 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც არ გახსნათ კარი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ძეხვი ძალიან მარტივად „გადააგდებს“ სათვალეებს, ისინი უბრალოდ უნდა მოიჭრათ და მოამზადოთ. გამოდის გემრიელი და უჩვეულო, განსაკუთრებით კარტოფილით და ბოსტნეულით. ზოგი დიასახლისი ქათმის ძეხვეულს სენდვიჩებსა და ბურგერებს უშვებს სკოლის საჭმლისთვის.

    ხელნაკეთი ძეხვი საუზმეზე კარგია და, როგორც წესი, მაცივარში არ დევს. საზ უფრო ხშირად და სხვადასხვა დანამატებით!

    სამზარეულო

    ჩამოიბანეთ და დაჭერით ღორის ხორცი ხორცის საფქვავით, ბლენდერით ან საკვებით დამუშავებით, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.

    მასას დაამატეთ ნიორი, ხმელი ნაღები, მარილი, შაქარი. შეურიეთ ყველაფერი და კვლავ გადაახვიეთ minced ხორცით.

    კვერცხი გავხეხოთ minced ხორცი, დაამატეთ ადგილზე წიწაკა გემოვნებით.

    მიღებული მასა კარგად დააბანეთ ხელებით, ცომის მსგავსად.

    მაგიდაზე დაალაგეთ პერგამენტის ქაღალდი და მასზე მოათავსეთ minced ხორცი, ჩამოყალიბდეს პური. მისი სიგრძე უნდა შეესაბამებოდეს თქვენი პანელის ზომას: ძეხვი მთლიანად უნდა მოთავსდეს კონტეინერებში.

    გახეხილი ხორცი პერგამენტში გადაიტანეთ და მჭიდროდ მიაბრუნეთ თოკებით. თქვენ უნდა მიიღოთ რამე ისეთი, როგორც ტკბილეული. თუ მას ფხვიერად აურიეთ, ცხიმი ამოვა და ძეხვი მშრალია.

    მიღებული "კანფეტი" გადაიტანეთ კილიტაში, კარგად აიღეთ კუდები. გააკეთეთ იგივე ძეხვეული დარჩენილი mincemeat- სგან.

    ჩაასხით წყალი ქვაბში და იქ მოათავსეთ ძეხვი. ძეხვი მთლიანად უნდა იყოს წყალში, ასე რომ თქვენზე შევიწროება გჭირდებათ. ამ როლისთვის ჩვეულებრივი ფირფიტა შესაფერისია.

    დგუშეთ 1,5 საათის განმავლობაში. მოხარშული ძეხვი ამოიღეთ წყლიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილების გარეშე.

    გაცივებული ძეხვი მაცივარში ღამით ჩადეთ.

    მეორე დღეს ამოიღეთ პერგამენტი და კილიტა და გააფართოვოს ძეხვეული მწვანილებში. შეარჩიეთ მშრალი, სურნელოვანი მცენარეები, როგორიცაა ორეგანო, როზმარინი, ოხრახუში და კამა.

    ხელნაკეთი ძეხვი ინახება პერგამენტში 2 კვირის განმავლობაში. მისი ჭამა შეიძლება როგორც ცივი, ასევე ცხელი, ადრე შემწვარი.

    ხორცის შერჩევა

    კლასიკური ვარიანტია ხელნაკეთი ღორის ძეხვი ნაწლავებში. უკიდურესად მნიშვნელოვანია, რომ შევარჩიოთ სწორი ხორცი ცხიმიანი ხორცისთვის, რადგან მზა კერძის გემოვნების ხარისხი დამოკიდებულია ამაზე მრავალი თვალსაზრისით.

    ძეხვისთვის ყველაზე შესაფერისია ღორის კისერი. ის არ არის ძალიან ცხიმიანი, მაგრამ ამავე დროს მასში არის შიდა ცხიმი, რომელიც მზა ძეხვის შემადგენლობაში გახდება გემრიელი და არომატული წვენი. თუ გინდა ძეხვი უფრო ცხიმიანი იყოს, მაშინ ლორდი დაგჭირდებათ ხორცის დამატება.

    მათ, ვინც რაიმე მიზეზით არ მოსწონთ ან არ ჭამენ ღორის ხორცი, შეუძლიათ ძროხის, ცხვრის ან ფრინველის ძეხვეულის დამზადება. არანაკლებ საინტერესო იქნება რამდენიმე სახის ხორცის გამოყენების ვარიანტი. ცხვრის არჩევისას, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ვენებს, ისინი უნდა იყოს რბილი, მაშინ თავად ხორცი ასევე რბილი იქნება. მაგრამ ძროხის არჩევისას, თქვენ უნდა შეხედოთ მის ფერს, მსუბუქია ხორცი, უფრო ახალგაზრდა იყო ცხოველი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ძეხვი უფრო რბილი და წვნიანი იქნება.

    უმჯობესია შეიძინოთ ხორცი ბაზარზე იმ მიმწოდებლისგან, რომელსაც ენდობით. ღორის არჩევისას, სცადეთ, თუ ეს შესაძლებელია, დააგემოვნოთ იგივე კარკასის ცხიმები. თუ ეს არომატული და გემრიელია, მაშინ ხორცი იგივე იქნება.

    გახეხვა

    სანამ გახეხას აპირებთ, აუცილებელია ხორცის ფრთხილად გაწმენდა ძვლებისგან, ტყავებისგან, ხრტილოვნებისა და ჰიმნისგან, რადგან მზა კერძში მათი ყოფნა სრულიად მიუღებელია. სახლისგან დამზადებული ძეხვისთვის ხორცი იჭრება ხელით, კუბურებში 1 × 1 სანტიმეტრის ზომის. შეგიძლიათ გახეხილი ხორცი გავაფართოვოთ ხორცის საფქვრით, მაგრამ შემდეგ სახლისგან დამზადებული ძეხვი არც ისე გემრიელი და წვნიანი იქნება. აქედან გამომდინარე, უმჯობესია არ იყოს ზარმაცი და დაჭრილი. პროცესი, რა თქმა უნდა, შრომატევადია, მაგრამ ძეხვი გამოვა განსაკუთრებით გემრიელი.

    დაჩოქება

    ადგილზე დანაყილი ხორცი საფუძვლიანად უნდა გავრეცხოთ ხელით. ეს არა მხოლოდ ხელს შეუწყობს სანელებლებისა და მარილის კარგად განაწილებას, არამედ სწორი სტრუქტურის მიღწევას. Дело в том, что при длительном вымешивании уйдет лишний воздух и начинка станет плотнее.

    Если видно, что консистенция слишком плотная, можно добавить немного сливок, если фарш и без того жирноват, то используйте вместо сливок воду. Жидкий фарш, напротив, загущают, добавляя в него крахмал, муку или горчичный порошок.

    მას შემდეგ, რაც minced ხორცი შერეულია სანელებლებით, მარილით და დანამატებით და სწორ თანმიმდევრულობაში მოიტანეთ, ის უნდა შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ისე, რომ ის უკეთესად ერწყმის და გახდეს ერთგვაროვანი.

    დაამატეთ სანელებლები

    ყველაზე ხშირად, ისინი დაამატებენ სახლში დამზადებული ძეხვს:

    • შავი ან ალპური,
    • ნიორი
    • როზმარინი
    • ნიგოზი
    • დაფნის ფოთოლი,
    • ციმციმი
    • anise

    ძეხვი უფრო პიკანტური გახდება, თუ ამას დაამატებთ:

    • Provence მწვანილი
    • ადგილზე წითელი წიწაკა
    • კაიენის წიწაკა
    • პაპრიკა.

    სანელებლები საუკეთესოდ იყენებენ მხოლოდ მიწას, ისინი ხორცს უფრო მეტ გემოს მისცემენ, გარდა ამისა, შეგიძლიათ გაათბოთ მათ, სანამ პანში შემწვარი ხორცი დაამატეთ, ისე, რომ არომატი უკეთესად გახსნას. მწვანილისა და სანელებლების არომატით ხაზგასმულია ალკოჰოლის მცირე დამატება, მაგალითად, კარგი კონიაკი მწვანილისთვის.

    ძეხვის ფორმირება (გარსაცმის გარეშე და გარეშე)

    ძეხვი შეიძლება ჩამოყალიბდეს როგორც ნაჭუჭის გამოყენებით, ისე მის გარეშე. ჭურვის შემთხვევაში, ის ჯერ უნდა მომზადდეს. თუ იყენებთ ბუნებრივ ნაწლავებს, შემდეგ ჩამოიბანეთ ისინი და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში თბილ წყალში, რის შემდეგაც საჭიროა კვლავ ჩამოიბანოთ თბილი წყლით და ცოტათი შეგიძლიათ დანაყინოთ დანით.

    ხორცის საფქვლეულში სპეციალური საქშურის გამოყენებით ხორცის შევსება ბუნებრივი ან ხელოვნური ნაჭრით არის მარტივი. ამისათვის თქვენ უნდა:

    • გარსის ერთი ბოლო გადაიტანეთ კონუსის კონცხზე,
    • ჰაერის გაძევება
    • მიამაგრეთ კვანძი გარსის მეორე ბოლოს.

    ძეხვის შევსებისას აუცილებელია საშუალო სიმკვრივის შენარჩუნება. ძალიან მჭიდროდ შეფუთული ძეხვი შეიძლება ადიდდეს, ხოლო voids არასაკმარისი შეფუთულ ძეხვს წარმოიქმნება.

    თუ ხორცის საფქველზე სპეციალური დანართი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი პლასტმასის ბოთლი, კისრის გავლით ხორცით ნაჭუჭში დაჭერით.

    ძეხვი შეიძლება გაკეთდეს დიდი, მაგრამ შეიძლება დაიყოს პატარა ძეხვი, ნაწლავის გადაუგრიხვით. ნაწლავის შევსების შემდეგ, ზედმეტი არ არის საჭირო მას ნემსით გახვევა, ისე რომ voids დატოვონ, გამოვა ორთქლი და ძეხვი არ ადიდდეს.

    თუ ჭურვი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ ჩამოაყალიბოთ სახლისგან დამზადებული ძეხვი პერგამენტის, cling ფილმის, კილიტის გამოყენებით, მათში minced ხორცის შეფუთვით.

    სითბოს მკურნალობა

    სახლში დამზადებული ძეხვი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული ან შერწყმული სითბოს დამუშავების მეთოდების გამოყენებით. ნებისმიერ შემთხვევაში, მთავარია სწორი ტემპერატურის შენარჩუნება. იმისთვის, რომ ძეხვი წვნიანი და არომატული იყოს, ხოლო მისი მომზადების დროს და არ გახეთქვა, აუცილებელია მისი მომზადება არა უმეტეს ოთხმოცი გრადუსზე ტემპერატურაზე.

    თუ გადაწყვეტთ ძეხვის დამზადებას ტაფაში, მაშინ შეწვით იგი ერთი მხრივ, საშუალო სიცხეზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი, შემდეგ კი მეორეს მხრივ უფრო მაღალ სითბოზე, სანამ იგივე შედეგი არ მიიღება. პანელში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი მწვანილი ან სანელებლები, რაც კერძს განსაკუთრებულ პიკანობას მისცემს.

    მოხარშული ძეხვი ოდნავ მდუღარე წყალში, სახურავის ქვეშ, ოცი წუთის განმავლობაში. ჩვეულებრივ, მოხარშული ძეხვი ფქვილის ან ჩაშუშვის წინ.

    ჭურვის გარეშე

    ხელნაკეთი ძეხვი შეიძლება მომზადდეს ჭურვის გარეშე, და კერძი აღმოჩნდება ისეთივე გემრიელი და ლამაზი. სადღესასწაულო მაგიდაზე შეგიძლიათ ძეხვი მიირთვათ, ან შეგიძლიათ საუზმეზე მხოლოდ სენდვიჩებისთვის მოამზადოთ.

    მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

    • ღორის - 1000 გრამი,
    • მარილი - 10 გრამი,
    • წიწაკა, ორეგანო, რეჰანი, როზმარინი - 10 გრამი,
    • ნიორი - ½ თავი,
    • champignons - 400 გრამი.

    1. გაიარეთ ხორცი ხორცის საფქვავით.
    2. დაამატეთ მარილი და სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ნიორი.
    3. შემწვარ ხახვს დაამატეთ შემწვარი ხორცი, აურიეთ ყველაფერი.
    4. სცემეს ნარევი ბლენდერით.
    5. გახეხილი ხორცი ჩადეთ პერგამენტში, კანფეტის სახით.
    6. გადაიტანოთ კილიტა ორ ფენაში.
    7. მოხარშეთ ძეხვი ერთი საათის განმავლობაში საშუალო სითბოზე.
    8. მზა ძეხვი გაგზავნეთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.

    როგორც ხედავთ, სახლში დამზადებული ძეხვის რეცეპტი ჭურვის გარეშე, საკმაოდ მარტივია. შეგიძლიათ საზ არა მხოლოდ ღორის ხორციდან, არამედ ნებისმიერი სხვა სახის ხორციდან.

    ღორის და საქონლის ხორცი

    ახლა ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ხელნაკეთი ძეხვი ღორის და საქონლის ხორციდან. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

    • ღორის - 1 კილოგრამი,
    • საქონლის ხორცი - 1 კილოგრამი,
    • ცხიმი - 300 გრამი,
    • მარილი - 1 სუფრის კოვზი,
    • ნიგოზი, შავი პილპილი,
    • ხახვი –500 გრამი,
    • ნიორი - ½ თავი,
    • კონიაკი - 50 მილილიტრი,
    • წყალი - 1 სუფრის კოვზი.

    1. ხორცი და ცხიმი გადააგდეთ ხორცის საფქვლეულში დიდი გრილით.
    2. ცალკე და დანაყეთ minced ხორცი შევიდა ხორცის grinder ერთად გახეხილი გრილი.
    3. ხახვი გახეხეთ, დაჭერით ბლენდერით.
    4. ხახვი და minced ხორცი ცოტა გახეხეთ.
    5. შეუთავსეთ ყველა სახის minced ხორცი, დაამატეთ სანელებლები, კონიაკი და წყალი.
    6. აურიეთ და დაჟინებით 30 წუთი.
    7. ჩაყარეთ მუწუკები მზა ნაზავით.
    8. გამოაცხვეთ ღუმელში, ყდის 180 გრადუსზე ტემპერატურაზე, 1 საათში და 150 გრადუსზე ტემპერატურაზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

    ცივი ჭრისგან წვნიანი და სურნელოვანი ძეხვი მზად არის!

    ქათმის ძეხვი

    ქათმის ძეხვისთვის საჭიროა მიიღოს:

    • ქათმის ფილე - 1 კილო,
    • ნიორი - 2 კბილი,
    • კამა - 2 ფილიალი,
    • მარილი, წიწაკა - გემოვნებით,
    • პაპრიკა - 1 სუფრის კოვზი,
    • ჟელატინი - 4 გრამი.

    სამზარეულოს წინსვლა შემდეგია.

    1. გარეცხილი და გახეხილი ფილე დაჭრილი კუბებად.
    2. დაასხით ჟელატინი 50 მილილიტრი წყლით და დატოვეთ გასაშრობად.
    3. დაჭრილი კამა და ნიორი.
    4. შეუთავსეთ ხორცი, ჟელატინი, კამა, ნიორი, სანელებლები და მარილი.
    5. კუჭს წვრილად დაჭრილი ხორცი დაასხით.
    6. Bake 1 საათის განმავლობაში ტემპერატურა 180 გრადუსი.
    7. მზა ძეხვი მაცივარში ჩადეთ ერთი დღის განმავლობაში.

    ღვიძლის

    სახლის ღვიძლის ძეხვეულის ბეკონით მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ:

    • ღვიძლი - 1 კილოგრამი,
    • ცხიმი - 600 გრამი,
    • რძე - 1 ჭიქა
    • ხახვი - 5 ცალი,
    • კვერცხი - 6 ცალი
    • სემოლინა - 12 გრამი,
    • მარილი, სანელებლები
    • ზეთი.

    1. წვრილად დაჭერით ნახევარი ცხიმი.
    2. ცხიმის მეორე ნახევარი ღვიძლთან ერთად გაანაწილეთ ხორცის საფქვავში.
    3. წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხეთ ხორცს.
    4. ცალკე, სცემეს კვერცხები თასში და დაამატეთ minced ხორცი.
    5. სანიშნეს semolina, მარილი, სანელებლები, რძე.
    6. დატოვეთ minced ხორცი ნახევარი საათის განმავლობაში.
    7. შეავსეთ ჭურვი minced ხორცით.
    8. გამოაცხვეთ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე ტემპერატურაზე.

    სახლის საარსებო წყაროს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

    • მოხარშული ღვიძლი - 1 კილოგრამი,
    • ხახვი - 2 თავი,
    • კვერცხი - 10 ცალი,
    • არაჟანი - 1 ჭიქა,
    • მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

    ჩვენ ვიწყებთ მომზადებას.

    1. კარგად მოხარშულ ღვიძლს გაიარეთ ხორცის საფქვავი ხახვთან ერთად.
    2. დაამატეთ კვერცხები, აურიეთ.
    3. დაამატეთ არაჟანი, მარილი, სანელებლები, მწვანილი და კარგად ავურიოთ.
    4. გააცალეთ ნახარში მოშუშული ხორცით, ჩამოაყალიბეთ პატარა ძეხვეული.
    5. მოხარშეთ ძეხვი დაბალ სითბოზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
    6. მომზადების შემდეგ ძეხვი ორ საათში უნდა იყოს გამომცხვარი 150 გრადუს ტემპერატურაზე.

    წიწიბურასთან ჯანსაღი ხელნაკეთი ძეხვის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:

    • ღორის - 0,5 კილოგრამი,
    • ცხიმი - 300 გრამი,
    • ჭიქა წიწიბურა
    • მარილი, წიწაკა, სანელებლები გემოვნებით,
    • ნიორი - ½ თავი,
    • ნაწლავები.

    1. მოხარშული წიწიბურა სანამ მოხარშული.
    2. დაჭრილი ხორცი და ლარდა პატარა კუბებად.
    3. დაჭრილი ნიორი.
    4. შეუთავსეთ ყველაფერი, დაამატეთ მარილი, სანელებლები და კარგად აურიეთ.
    5. წიწიბურა წვრილად დაჭრილი ნაწლავებით.
    6. ძეხვი ნემსით აურიეთ.
    7. მოხარშეთ საშუალო სითბოს 35 წუთის განმავლობაში.
    8. გახეხეთ პანში, სანამ ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება.

    წიწიბურას ძეხვი მზად არის!

    სისხლის ძეხვი

    გემრიელი ხელნაკეთი მაყვლის მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

    • ღორის სისხლი - 1 ლიტრი,
    • ხორცის ფენით ცხიმი - 200 გრამი,
    • წიწიბურა - 100 გრამი,
    • მარილი და შავი პილპილი - თითოეული 10 გრამი
    • ნიორი - 2 კბილი,
    • რძე - ½ ჭიქა.

    სამზარეულოს მეთოდი შემდეგია.

    1. დაჭრილი ცხიმი კუბურებში 1 სანტიმეტრით და გახეხეთ პანში.
    2. წიწიბურის ხორცი მოხარშეთ.
    3. გაიარეთ სისხლი ხორცის საფქვავით.
    4. დაამატეთ რძე, სანელებლები და ნიორი სისხლში.
    5. დაამატეთ ცხიმი და ფაფა ნაწილებში, კარგად ავურიოთ.
    6. ძეხვი ჩაყარეთ.
    7. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე, შემდეგ კი პირსახოცით გააკეთეთ ნემსი.
    8. Bake ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელში 180 გრადუსი, grearing.

    ყველის რეცეპტი

    თუ ხშირად იყენებთ სახლში დამზადებულ ძეხვს და გსურთ შეეცადოთ რაიმე ახალი, სცადეთ ამ დელიკატესის მომზადება ყველით.

    ამისათვის აიღეთ:

    • ქათმის ხორცი - 2 კილო,
    • სანელებლები - 1 სუფრის კოვზი,
    • მზის გამხმარი პომიდორი - 200 გრამი,
    • ზარის წიწაკა - 100 გრამი,
    • champignons - 100 გრამი,
    • მყარი ყველი - 100 გრამი,
    • ცხიმი - 0,5 კილოგრამი.

    1. წვრილად დაჭერით ქათმის ხორცი.
    2. ხახვი, ნიორი, ცხიმი გადის ხორცის საფქვავში.
    3. შეურიეთ გახეხილი ხორცი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
    4. კამათელი ყველი, წიწაკა, პომიდორი, სოკო.
    5. დანაყილი ხორცი გავყოთ 4 სუფრაზე და თითოეულს დაამატეთ საკუთარი ინგრედიენტი.
    6. ძეხვი ჩაყარეთ.
    7. Bake ნახევარი საათის განმავლობაში ტემპერატურა 200 გრადუსი.

    რვა სახის სხვადასხვა ძეხვი მზად არის - შეარჩიეთ თქვენი საყვარელი.

    სასარგებლო რჩევები

    ასე რომ, ჩვენ განვიხილეთ ხელნაკეთი ძეხვის მომზადების ძირითადი ეტაპები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვენი ერთ-ერთი რეცეპტი, ან შეგიძლიათ შეიტანოთ თქვენი კულინარიული ფანტაზია და გამოგონოთ ახალი, ორიგინალური ძეხვეული.

    მთავარია გახსოვდეთ.

    1. შეარჩიეთ მხოლოდ ხარისხიანი ძეხვის პროდუქტები.
    2. დაჭრის წინ, ხორცი უნდა გაგრილდეს, შემდეგ შეგიძლიათ მარტივად გაჭრა, ხოლო ძალისმიერი თანმიმდევრულობა სწორი იქნება.
    3. ნუ დაიზარებთ მზა ძეხვეულის ნემსით ნაზს, რომ სითბოს დამუშავების დროს არ აურიოთ.
    4. თუ ბევრ ძეხვს ამზადებთ, შეინახეთ კონტეინერში, შეავსეთ ლორდი, და უბრალოდ ემსახურეთ სანამ ემსახურებით.

    ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა საზ ხელნაკეთი ძეხვი. შეარჩიეთ თქვენი რეცეპტი, უფრო ხშირად მოხარშეთ, გაახარეთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები გემრიელი საჭმლით. და ისიამოვნეთ თქვენი კვებით!

    ჩვენ ძალიან გვიყვარხართ და ვაფასებთ თქვენს კომენტარებს, რომ მზად ვართ თვეში 3000 მანეთი მოგცეთ. (ტელეფონით ან საბანკო ბარათით) ჩვენი საიტის ნებისმიერი სტატიის საუკეთესო კომენტატორებამდე (კონკურსის დეტალური აღწერა)!

    1. დატოვე კომენტარი ამ ან სხვა სტატიაზე.
    2. გადახედეთ საკუთარ თავს გამარჯვებულთა სიაში ჩვენს ვებგვერდზე!
    დაბრუნდით სტატიის დასაწყისში ან გადადით კომენტარის ფორმაზე.