სასარგებლო რჩევები

ფრანგული ყველის ფუნთუშა, დაუცველი გუჯის რეცეპტი

შაბათი, 2016 წლის 28 მაისი

გუჟირს ჩვეულებრივ უწოდებენ მრავალფეროვან არახელსაყრელ ქერტლს, რომლის შემადგენლობაში შედის ცომი, რომლისთვისაც არის ყველი. როგორც წესი, ისინი ამზადებენ მცირე დალუქული ბურთულების სახით ან ერთი ღვეზელი მრგვალი ფორმით. სურნელოვანი ყველის გჟირას შეგიძლიათ მიირთვათ ღვინო ან პირველი კურსები. თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი კრემის ყველით, წითელი თევზის ნაჭრებით, ხიზილალა, სალათი - მიიღებთ უბრალოდ საოცარ საჭმელს.

ინგრედიენტების მითითებული ოდენობით, თქვენ მოგიწევთ 15-20 საშუალო ზომის პურის ფუნთუშები. იმისათვის, რომ შედეგი არ გაუცრუვდეს და ხელნაკეთი ყველის გამოცხობამ წარმატებას მიაღწია, მკაცრად დაიცავით ნაბიჯ ნაბიჯ რეკომენდაციები და გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები. გქონდეთ კარგი გამოცდილება, მეგობრებო!

სამზარეულო ნაბიჯებით:

ყველის კურდღლის რულონების რეცეპტი შეიცავს ხორბლის ფქვილს (მე მაქვს უმაღლესი ხარისხის, მაგრამ პირველიც შემიძლია), რძე (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა), სასმელი წყალი, ქათმის კვერცხები (მე მაქვს 3 ძალიან დიდი), კარაქი, და ძალიან ცოტა მარილი. შეგიძლიათ მიიღოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ყველი (მაგალითად, რუსული, ჰოლანდიური, Poshekhonsky, Suluguni და ა.შ.), რომელიც კარგად დნება. მაგრამ ეს კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული იქნება, თუ იყენებთ არომატულ ყველს (პარმეზანი, გრუიერა).

ჩვენ ვიღებთ მცირე ზომის კოვზს (სასურველია სქელი ფსკერით) ან ქვაბი, დაასხით რძე და წყალი მასში.

ჩვენ ერთსა და იმავე ადგილას კარაქს ვასხამთ (საუკეთესო რბილია, ისე რომ სწრაფად დნება, მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა), მარილი მოაყარეთ და ცეცხლი წაისვით.

მოდით სითხე გაათბოთ და ზეთი მთლიანად დნება. ჩვენ ყველაფერს ვხარშავთ, არ ავიწყდება აურიეთ ისე, რომ რძე ბოლოში არ დაიჭრას.

ახლა, მასა წრიული მოძრაობით აღვივებს, ჩვენ ვიძინებთ პანში, IMGEDIATELY ALL FLOUR. ეს მნიშვნელოვანია - ასე რომ, მუწუკების ცომში აღარ იქნება ერთი მუწუკები.

მუდმივად knead და არ ამოიღოთ კერძები ცეცხლიდან (საშუალოზე დაბალი), უნდა მივიღოთ სრულიად ერთგვაროვანი და გლუვი ცომი. მე ვიტყოდი, რომ წარმოების პროცესში წარმოიქმნება სქელი და მკვრივი ერთი ცომი. ახლა ჩვენ უნდა გამოვჭრათ ცომი (კიდევ 2 წუთი ცეცხლზე საშუალოზე დაბალი), რისთვისაც მუდმივად ვრეცხავთ მას სპატულით, დაველოდებით, სანამ კერძების ძირში გახდება გამხმარი ცომის თხელი ქერქი. ამ შემთხვევაში, თავად ნარჩენები დაიწყება კედლებისა და პანელის ბოლოების უკან. ეს ასევე მნიშვნელოვანია, როდესაც მზადდება საპურსჭამიანი ცომი ეკლერების და მომგებიანობისთვის.

ეს არის ის - დასრულებულია ცომის გამომცხვრის პროცესი, ის ოდნავ უნდა გაცივდეს. ამისათვის ყველაზე მოსახერხებელია ერთიანად გადატანა სხვა კერძებში, რომელიც წინასწარ უნდა გაცივდეს.

სპატულით ან გახეხით, დაალაგეთ ცომის ერთი ფენა ისე, რომ ის სწრაფად გაცივდეს ძალიან თბილ მდგომარეობაში (არ არის ცხელი!). თუ დაიწყებთ ქათმის კვერცხების ცხელ ცომს დანერგვას, მათ შეუძლიათ გახეხონ და ვერ მოახერხონ.

ახლა ერთი (!) ჩოქს საკონდიტრო ნაწარმში შემოვიტანთ უმი ქათმის კვერცხებს. ყოველი ამის შემდეგ, ფრთხილად გააცალეთ ცომი კოვზით ან სპატულასთან ერთად, რომ მიაღწიოთ ერთგვაროვნებას. ამ რეცეპტში 3 ქათმის კვერცხს ვიყენებ, საშუალოზე დიდი (75-80 გრამი თითო). შეიძლება დაგჭირდეთ 3-დან 6 კვერცხამდე - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მათ ზომაზე. სწორედ ამიტომ, მას შემდეგ, რაც ცომში მესამე ან მეოთხე კვერცხი დაამატეთ, ყურადღება გაამახვილეთ შედეგად მიღებული მასის თანმიმდევრულობაზე. თუ გესმით, რომ ცომი ჯერ კიდევ ძალიან სქელი და ძნელია აურიეთ, დაამატეთ კიდევ ერთი კვერცხი. მაგრამ არა ერთბაშად, მაგრამ წინასწარ გაასუფთავეთ თასი და დაამატეთ ცოტა. შეიძლება დაგჭირდეთ მთელი კვერცხი, ან შეიძლება მესამედი ან ნახევარი. მნიშვნელოვანია დროულად შეჩერდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი ძალიან თხელი იქნება.

იმის გამო, რომ choux საკონდიტრო თანმიმდევრულობა დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე (მაგალითად, ხორბლის ფქვილის ხარისხისა და ტენიანობის, კვერცხის ზომაზე), უნდა გესმოდეთ, რა უნდა ველოდოთ შედეგად. მზა ფარდული ცომი უნდა იყოს სრულიად გლუვი, მბზინავი და იყოს გარეშე სიმსივნის. ეს არ არის არც სქელი და არც თხევადი - ის მხრის პირას იჭერს მძიმე, ფართო ლენტით. თუ, მაგალითად, თქვენ გააკეთეთ choux საკონდიტრო ძალიან სქელი, არა მხოლოდ ძნელი იქნება მისი ამოღება სამზარეულოს ტომარაში, არამედ თავად პროდუქტებიც არ ამოდის, ისინი ძალიან მშრალი და ძნელი იქნება. ზედმეტი თხევადი ცომის მომზადებისას გუჯერები საცხობი ფირფიტაზე გავრცელდება და მათი ფორმის შენარჩუნებას ვერ შეძლებენ.

ყველის ფუნთუშა ყველით: ფრანგი შეფების გამოგონება

პარიზის გარეუბანში არსებულ უბრალო ქუჩის კაფეში და საფრანგეთის დედაქალაქის გულში მდებარე Michelin- ვარსკვლავიანი რესტორანით, გუჯურას იმ ულამაზესი მაფინების დაგემოვნება შეგიძლიათ.

მათი გარეგნობითა და ტექსტურით, ფრანგული გუჯერი ძალიან ჰგავს eclairs, მაგრამ შიგნით ისინი არც თუ ისე ღრუ (ცარიელი) არიან. უფრო მეტიც, მათი „შინაგანი სამყარო“ ჰგავს გემრიელ გემოს.

ინგრედიენტები

  • ძროხის უხეში რძე - 2/3 ხელოვნება. + -
  • უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 2/3 ქ. + -
  • კარაქი - 50-60 გ + -
  • მყარი ყველი - 100 გ + მდე -
  • უმი ქათმის კვერცხები - 2 ცალი. + -
  • მცენარეული ზეთი - 1 ჩ.კ. + -
  • შავი წიწაკა - 1/4 tsp + -
  • მარილი - გემოვნებით + -

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კარტოფილის შემწვარი გუჯერები სახლში

იდეალური ცომი ამ უჩვეულოდ გემრიელი საჭმლის გამოსაყენებლად მისი თანმიმდევრულობით უნდა წააგოს სქელ ფარდს.

განათავსეთ იგი საცხობი ფურცელზე ყველაზე მოსახერხებლად საკონდიტრო შპრიცით ფართო საქშენით, მაგრამ წყალში გაჟღენთილი ჩაის კოვზიც შეიძლება იყოს.

  • ჩვენ ცეცხლზე ვასხამთ სქელას ფსკერზე, დავასხათ რძე.
  • დაამატეთ მზა ზეთი მასში.
  • დუღილის რძის ეტაპზე (არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მასში ჩარევა!) ჩვენ ვამცირებთ ცეცხლის ინტენსივობას და ერთდროულად შევაცნობთ ფქვილის მთელ ნაწილს.
  • შეურიეთ Stewpan- ის შინაარსი ძალიან ინტენსიურად 1-1,5 წუთის განმავლობაში.
  • ცომი სიტყვასიტყვით ერთგვაროვანი იქნება ჩვენს თვალწინ, ის შეიძენს ღია მოყვითალო ელფერით და სასურველ სიმკვრივეს.
  • ქვაბს ღუმელიდან ვხსნით და, გავაგრძელოთ ერთმანეთში აურიეთ და გავრეცხოთ, კვერცხები სათითაოდ შევაცნობთ: მათ დააკაკუნეს ერთი, შეურიეს ცომს გლუვებამდე, შემდეგ კი მხოლოდ მეორე დაამატეთ.
  • ყვითელი ფერის ერთგვაროვან მასაში, დაასხით გახეხილი გახეხილი გახეხილი ყველი და სანელებლები, დატოვეთ მესამედი, რომ დაამშვენოთ რულონები თავზე.
  • კიდევ ერთხელ, აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს.
  • ამ დროისთვის, ღუმელი უკვე უნდა იყოს წინასწარ გათბობა. ჩვენ დაფარავს საცხობი ფურცელს კულინარიული პერგამენტებით, დაასხით მას მცენარეული ზეთით.

  • ჩვენ ცომი გავაფორმოთ პატარა ბურთებით ფურცელზე, დავატოვოთ მანძილი მათ შორის დაახლოებით 5 სმ, ისე, რომ გამოცხობისას, ფუნთუშები არ გამყარდეს.
  • საცხობი და გამოშრობის დრო დაახლოებით 20 წუთია.

მზადყოფნიდან 5 წუთით ადრე, თქვენ უნდა გახსნათ ღუმელი და გაატაროთ თითოეული გახეხილი ბურთი დანარჩენი ყველით.

შესანიშნავი საიდუმლოებით მოცული საფრანგეთის ბუნების საიდუმლოებები

  • მაშინაც კი, უმარტივესი pastries არ მოითმენს დაუდევრობას, და თუნდაც მზადდება სატენდერო custard ცომი. მთავარი ცომი არ არის ზედმეტი ცეცხლი, ისე რომ არ დაწვა!
  • რძე ან წყალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გუჯის თხევადი საფუძველი. გამოცხობის ხარისხი ამით დიდად არ განსხვავდება.
  • ცომში ფქვილისა და სითხის რაოდენობა დაახლოებით იგივეა.
  • როგორც კი მასში გახსნილი ზეთით სითხის შედუღება დაიწყება, ღუმელიდან ცომისთვის საყრდენი ამოიღეთ პანზე. ფქვილის დამატებით, შეგიძლიათ კვლავ გაგზავნოთ ცეცხლზე, მაგრამ ის მინიმალური უნდა იყოს.
  • მარილი ემატება ყველის მარილიანობის გათვალისწინებით.
  • ცომი აურიეთ, ნუ შეწყვეტთ მასში ჩარევას! ეს ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება სილიკონის სპატულით.
  • სანელებლებისა და სანელებლების რაოდენობა ინდივიდუალური გემოვნების საკითხია. თუ თქვენ აპირებთ ფრანცის რულონების მომსახურებას ხორცთან ერთად, მაშინ სასურველია მათ დაამატოთ გამხმარი რეჰანი და მიწის თხილის ნიგოზი.
  • რამდენი ყველი უნდა დააყენოს და რომელი გამოიყენოს, ყველამ თვითონ გადაწყვიტოს საკუთარი თავისთვის. მაგრამ ეს ტესტზე მეტი არ უნდა იყოს.
  • ფრანგული საჭმლის ნამცხვრები იდეალურია და შეინარჩუნებს ფორმას, თუ საცხობი ფურცელი ნედლეული ბურთებით გააგზავნეთ ღუმელში წინასწარ გახურებულ ტემპერატურაზე 200-220 გრადუსამდე, შემდეგ კი ტემპერატურა თანდათან მცირდება 180 ° C- მდე.
  • მსახურობდა ფრანგული კარტოფილით გჟუჟერის ცხელი. გაცივება, ისინი კარგავენ გემოვნებას და სასიამოვნოდ მოსმენილ კრიზას.
  • სურვილისამებრ, ფრანგულ გურჯს შეუძლია ივსოს დამარილებული ხაჭო, დაჭრილი მწვანილი, გახეხილი ნიორი და საყვარელი სანელებლები. ამ მადის მოსაწყობად შეიძლება არა მხოლოდ როგორც ძირითადი კერძის დამატება, არამედ საკმაოდ დამოუკიდებლად ჩაის ან ყავისთვის სენდვიჩების ნაცვლად.

გოჯერები არ არიან ერთადერთი დელიკატესი, რომელიც პარიზულმა კულინარიელმა კაცებმა მსოფლიოს წარუდგინეს. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ და მოემსახუროთ ფრანგული ფუნთუშები ხაჭოთი ან მის გარეშე, ადვილი იქნება სტუმრების გაოცება ევროპული სამზარეულოს თვისებების შესახებ.

ამავე დროს, თქვენ გექნებათ სასიამოვნო მათი ორიგინალური უნივერსალური სახლის საჭმლის საჭმელი, რომელიც სუფრაზე იქნება ნებისმიერი საბანკეტო ან ბუფეტის მაგიდაზე.

პორტალის გამოწერა "შენი მზარეული"

ახალი მასალებისთვის (შეტყობინებები, სტატიები, უფასო ინფორმაციული პროდუქტები) მიუთითეთ თქვენი სახელი და ელ.ფოსტა