სასარგებლო რჩევები

ფრანგული ქათამი ღუმელში - 5 რეცეპტი

ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და გემრიელი საცობი არის ფრანგული ქათამი, კერძი, რომელიც თანაბრად შესაფერისია ჩვეულებრივი სადილისთვის, მეგობრული შეხვედრისთვის და ფართომასშტაბიანი სადღესასწაულო ღონისძიებისთვის. ჩვეულებრივი საცხობი გარემოში შესაფერისია ოთახური, სითბოს მდგრადი ფორმა, ერთი ყველასათვის. და თუ ცხენის მოხსნის ცერემონია არის გათვალისწინებული, შეგიძლიათ იგივე ინგრედიენტები ჩადოთ და მოაწყოთ ნაწილობრივ კონტეინერებში.

ფრანგული ქათმის რეცეპტი ზუსტად იგივე და პოპულარულია ხორცით. მას შეიცავს მაიონეზი, ხახვი, ყველი, მაგრამ ძროხის ან ღორის ადგილი ქათმის მკერდია. ფრინველი გარანტიას იძლევა მშვენივრად მშვენიერ შედეგს, მას ნაკლები პრობლემები აქვს და ნახევარი საათის განმავლობაშიც კი საკმარისია ღუმელში დასამზადებლად.

ბევრად არის დამოკიდებული არჩეული ყველი. მოერიდეთ სუროგატებს. არ დაიშუროთ ყველი თავისთავად; მდნარი ქერქის ქვეშ, ქათამი ფრანგულად ორთქლზეა გაკეთებული, თითქოს სახურავის ქვეშ. თუ არსებობს წინასწარგანწყობა შეძენილი მაიონეზის ხარისხთან დაკავშირებით, შეცვალეთ იგი ხელნაკეთი, მაგრამ არა არაჟანით.

სამზარეულო

თუ შეიძინა ბარძაყები, ძვლები ან კარკასები სხვა ნაწილებით, გაჭერით იგი - ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი, ფილმები და ძვლები. უფრო ადვილია დაუყოვნებლივ იმუშაოთ ქათმის ძუძუსთან. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს დროსა და უბედურებებს. ჩვენ ფილე გავყავით რამდენიმე ზოლად, შემდეგ თითოეული მათგანი ოდნავ სცემეს, ერთი მხრივ, შესაძლებელია - ბრტყელი ფენები უკეთესად არბილებენ და გარანტირებულია, რომ იყოს ნაზი, იშლება ბოჭკოებში.

ხახვი და მყარი ყველი უნდა იყოს უამრავი. ხახვის არომატი ამშვიდებს ხორცს და მას განსაკუთრებით გემრიელად აქცევს. და თავად ნახევარი რგოლები steamed to სინაზის, სასიამოვნო სიტკბოს, და ხორცის ფენა და გამომცხვარი ყველის ქერქი ავსებენ ადგილს. ხახვი, კანიდან კანი, დაჭრილი თხელი რგოლებით ან ნახევარი რგოლებით. კერძში ხახვი აშკარად იგრძნობა და მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს, აზრი არ აქვს პატარა კუბურებად დაჭრას ან გახეხვას. ჩვენ ვირჩევთ ყველი, რომელიც ნაზავია, არომატული და გემოთი - სიმსივნის უდიდესი ხვრელების მეშვეობით, ისე, რომ ქერქი მიიღებს მოშარდულ ტექსტურას.

ცეცხლგამძლე ფორმას ან შიგნიდან შესაფერის პანელს ვასხამთ მჭლე (ან კარაქი) ზეთით და სურვილისამებრ ჩავასხამთ მიწის ფქვილებით, თუ სასურველია - თუ ერთბაშად დაასხით ბოსტნეული და ფრინველი, მათ შეუძლიათ გამყარებაში და დაწვა, ძირს და კედლებზე ცოტა ზედმეტი ცხიმია საჭირო. პირველი, შეავსეთ ხახვის ნაჭრები - თანაბრად გადაანაწილეთ დაახლოებით ნახევარი, დაფარავს ქათმის ფენებით. ხარვეზების გარეშე, ერთმანეთზე მჭიდროდ დაჭერით ნაჭრები, ადგილებზე გადახურვა. სეზონი მარილი და შავი პილპილით, ადვილად მოაყარეთ თავზე მთელ ფართობზე. როგორც წესი, სხვა სანელებლები არ არის საჭირო, საკმარისად ზომიერი. მაგრამ კულინარული იმპროვიზაცია თქვენზეა დამოკიდებული.

ქათმის ფენის სქელი ჩამოსხმა (ეს მნიშვნელოვანია) მაიონეზით. არ უნდა დაზოგოთ მაიონეზი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი და ხახვი დარჩება ნედლეული ან ძალიან მშრალი. მას შემდეგ, რაც არც სოუსები, არც გრავი და არც რაიმე სხვა სითხეები არ ემატება ქათამს ფრანგულად, მაშინ, როცა საკმარისი რაოდენობის ტენიანობა უნდა გამოიყოს და გარდა ხორცის წვენისა, შეგიძლიათ მხოლოდ მაიონეზზე დაეყრდნოთ. ნუ დაფარავთ, გულუხვად ვრცელდება სპატულით მთელ ქათმის ნაჭრებად. შემდეგი, მეტ-ნაკლებად თანაბრად დაასხით ხახვის რგოლები: დანარჩენი დაჭრილი.

ხახვს კიდევ ცოტათი მაიონეზი დავუმატოთ - უბრალოდ გავაცივოთ ჭავლი რბილი ჩანთიდან ან კოვზზე წვეთები ჩავდოთ.

ჩვენ შეავსეთ ყველის ნიღბებით. უფრო მეტი ყველი, უფრო გემრიელი. ძალიან თხელი ქერქი გამოვა მშრალი. თუ მოგვიანებით აწყობთ სადღესასწაულო დღესასწაულს, შეფუთეთ ნახევრად მზა პროდუქტი სამაგრის ფილებით, ჩადეთ მაცივარში და გაგზავნეთ საუზმეზე ნახევარი საათით ადრე. ჩვენ ქათმის ფრანგულს ვასხამთ ღუმელში (წინასწარ გახურებულ) 30-40 წუთის განმავლობაში, ვხარშოთ 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე. ჩვენ დნება და ყავისფერი ყველი, შეამოწმეთ ხახვისა და ხორცის რბილობა, პუნქტებით დანით ან skewer– ით.

მიირთვით ქათამი ფრანგულად ცხელ მაგიდასთან. მაგრამ გაცივებული ფორმით, კერძი რჩება პირის ღრუს მორწყვით. Bon appetit!

კლასიკური ქათამი ფრანგულ ენაზე

ბევრ ადამიანს მოსწონს ეს ქათმის მომზადების კონკრეტული გზა ფრანგულ ენაზე. და ეს გასაგებია: პომიდვრის ქურთუკში კიდევ უფრო მეტი ტენიანობა. ხორცის ნაჭრები უჩვეულოდ წვნიანია! კლასიკური ვერსია არის გახეხილი მყარი ყველის სავალდებულო ქერქი. სცადეთ ქათმის დამზადება ტრადიციული რეცეპტის ოდნავ შეცვლით. არანაკლებ გემრიელია კერძი ნაჭრებით და კარგი ნაღების ყველით.

თქვენ გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • ქათმის ფილე - 3 ცალი.,
  • პომიდორი (დიდი) - 2 - 3 ც.,
  • ხახვი - 1 ც.,
  • ნაჭერი ნაღების ყველი (მაგალითად, Cheeseburger) - 12 ცალი. (ან 150 გრ მყარი ყველი),
  • მარილი და პილპილი
  • რაფინირებული ზეთი
  • მწვანილი მომსახურებისთვის.

როგორ საზ ქათამი ფრანგულ ენაზე პომიდორით:

  1. თითოეული ფილე ორ ნაწილად დავჭრათ, კარგად გადავჭრათ, ვიცით ზომა. ქათმის ძალიან თხელი ფენა გახდება მშრალი.
  2. გახეხილი დაჭრილი, მარილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სუნელები ქათმისთვის ან წაიღოთ Provencal მწვანილი ან რეჰანი.
  3. დაჭრილი ხახვი რგოლებში, პომიდორი ნაჭრებად.
  4. ფილე მოაყარეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში, მოაყარეთ ხახვი.
  5. ტომატის ნაჭრები ხახვის თავზე დადეთ.
  6. აცხვეთ 180 გრადუსზე. დრო - საათში დაახლოებით მეოთხედი.
  7. თითოეულ ნაჭრზე დადეთ 2 ნაჭერი ყველი, ხოლო თუ გსურთ კლასიკა, გახეხილი გახეხილი გახეხილი მყარი ყველი გახეხეთ.
  8. დააბრუნეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში.

ახლა შეგიძლიათ მოაწყოთ ნაწილები ფირფიტებზე: ქათმისგან ფრანგული ხორცი მზად არის. ყველაფერი შესაფერისია გვერდითი კერძი - დაფქული კარტოფილი ან გახეხილი ბრინჯი.

კარტოფილის დამატებით

ფრანგული სტილის ქათამი კარტოფილით უნივერსალური რეცეპტია. გულწრფელი ორი – ერთ – ერთი კერძი არის ნაზი ხორცი, სურნელოვანი კარტოფილის გარნირით.

  • ქათმის ფილე - 500 გრ,
  • ხახვი - 2 ცალი.,
  • კარტოფილი - 300 - 350 გ,
  • ჰოლანდიური ან რუსული ყველი - 150-200 გ,
  • მაიონეზი - 70 - 80 გ,
  • რაფინირებული ზეთი - 1 სტადიის. ლ.,
  • მარილი, წიწაკა, ძმარი, სუნელები გემოვნებით.

  1. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ფილე.
  2. თითოეული ნახევარი სიგრძის ორ ნაწილად გაჭრა.
  3. გადააგრილეთ, დაფარეთ ფილიალით.
  4. გახეხეთ სანელებლებით, მარილით.
  5. ზეთი შეზეთეთ ზეთით, გადაკეცეთ ზედ. ცხიმი მაიონეზით.
  6. კარტოფილი დავჭრათ თხელ ფირფიტებად, შეურიეთ მაიონეზი, ჩადეთ შემდეგ ფენაში.
  7. ხახვი დავჭრათ რგოლებში. მარინირებული ძმარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კარტოფილზე დადეთ. ხახვი არ ნანობს. რაც უფრო მეტია, წვნიანი და გემრიელი ქათამი ფრანგულ ენაზეა.
  8. შემდეგი ფენა გახეხილი ყველია. ის ოდნავ კომპაქტური უნდა იყოს.
  9. დაფარავს ფორმას კილიტაზე და გააგზავნეთ ცხელ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
  10. ამოიღეთ კერძიანი ხუფი, დააბრუნეთ ჩამოსხმა ღუმელში 5-დან 10 წუთის განმავლობაში.

კერძი მზად არის. მიირთვით მაგიდაზე პირდაპირ ფორმაში, შემდეგ კი დაჭერით ნაწილებად.

ფრანგული ქათმის კასეროლი

რა გსურთ გემრიელი ქათმის დამზადება? და ღუმელი დიდხანს არ დგას ... ასეთი ფიქრები ხშირად გვეწვევიან. ყველას, ვისაც სურს საყვარელი ხალხის სასიამოვნო სურნელით სასიამოვნო იყოს, გთავაზობთ შესანიშნავი casserole- ს რეცეპტს. სანამ ის ღუმელში იშლება, შეგიძლიათ უამრავი ნივთის გადატვირთვა და უამრავი საუბარი.

ფრანგული casserole რომ მოამზადოთ, დაგჭირდებათ ეს პროდუქტები:

  • კარტოფილი - 7 საშუალო ზომის ტუბერები,
  • 9 ქათმის ბარძაყის
  • კრემი (20%) - 500 მლ,
  • სტაფილო - 1 ​​ც.,
  • მოცარელა ან რუსული ყველი - 230 გრ,
  • "პარმეზანი" - 40 გრ,
  • ხახვი - 1 (დიდი),
  • მაიონეზი - 3 - 5 სტადიის. ლ.,
  • სუნელები, მარილი, წიწაკა,
  • კარაქი - 40 - 50 გ,
  • რაფინირებული ზეთი.

  1. მოჭრილი ძვლები და ზედმეტი ცხიმი ბარძაყებიდან. გახეხილი სუნელები, წიწაკა და მარილი. ხშირად მოხარშული სუნელები შეიცავს მარილს. ეს უნდა იქნას გათვალისწინებული და შეეცადეთ არ გადააჭარბოს მას.
  2. დაჭრილი კარტოფილი გრძელი და თხელი ჯოხებით, სისქე არა უმეტეს 5 - 7 მმ.
  3. დაჭრილი ხახვი. გახეხეთ სტაფილო.
  4. მსუბუქად მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო კარაქში, შეურიეთ კარტოფილის ღეროებს, დაამატეთ მარილი და სუნელები. განათავსეთ ბოსტნეული ცხიმიანი ცეცხლგამძლე ფორმით.
  5. ადუღების გარეშე, გაათბეთ ნაღები. დაასხით კარტოფილი მათთან ერთად ისე, რომ იგი მთლიანად არ დაიფაროს.
  6. დასტის ქათამი. უფრო წვნიანი რომ გახადოთ, მომზადებული ბარძაყები წინასწარ შეგიძლიათ აურიოთ უმი ხახვის თხელი ნახევარი რგოლებით.
  7. მოათავსეთ მაიონეზის ფენა, გაწურეთ გახეხილი ყველით. რომ არა "პარმეზანი" - არა საშინელი. კასეროლი მისი არყოფნისგან განსაკუთრებით არ მოქმედებს.
  8. დააფარეთ კონტეინერი კილიტაზე. იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული მდნარი ყველი მასზე, წინასწარ უნდა შეიზილოთ იგი ზეთით (ნესტიანი ხელსახოცით, საკონდიტრო ფუნჯით ან უბრალოდ ხელით).
  9. აცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 1,5 - 2 საათის განმავლობაში. კარტოფილის პროცესის გაკონტროლება უფრო ადვილია: ის უნდა გახდეს რბილი.
  10. სამზარეულოს დასრულებამდე 7-დან 10 წუთით ადრე, ყავისფერი გახეხილი ქერქის მოსაპოვებლად, კილიტა უნდა მოიხსნას.

ეს ასეა: სრული მეორე კურსი მზად არის! ტენდერის ქათმის და ბოსტნეულის გარნიტურები ერთმანეთს სრულყოფილად ავსებენ, ხოლო ყველი, მაიონეზი და სუნელები საბოლოოდ კასეროლის გემოვნების შედევრად აქცევს.

ინგრედიენტები

  • ქათმის ფილე - 800 გრ
  • მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი
  • ხახვი - 1 ცალი
  • მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
  • ნიორი - 2 კბილი
  • მყარი ყველი - 200 გრ
  • კრემის ყველი - 2 პაკეტი
  • მარილი - 2 pinches
  • ადგილზე შავი პილპილი - 1 ნაყენი
  • იოგურტი - 3 სუფრის კოვზი

კერძი თეთრი ღვინით

იმისთვის, რომ ქათამი მთლიანად „ფრანგული“ გახდეს, რატომ არ უნდა დაამატოთ იგი ღვინო? ორი ჭიქა ალკოჰოლი გახდის ფრინველს ორიგინალ და გემრიელ კერძად. სტუმრები დააფასებენ მას!

ინგრედიენტები ფრანგული ქათმის თეთრ ღვინოში:

  • საშუალო ზომის ქათმის ბროილერი - 1 კარკასი,
  • თეთრი ღვინო - 2 ჭიქა (250 მლ),
  • asparagus ლობიო - 350 გრ,
  • ხახვი - 3 ცალი.,
  • ნიორი - 3 კბილი,
  • კარაქი - 50 - 80 გ,
  • thyme, rosemary ან სხვა მცენარეები,
  • მარილი და შავი პილპილი,
  • ფქვილი - 1 სტადიის. ლ.,
  • დახვეწილი ზეთი - 50 - 70 გ.

მეთოდი ქათმის ღვინისა და ლობიოს სამზარეულო ფრანგულად:

  1. გარეცხილი და გამხმარი ქათამი დავჭრათ 4 ნაწილად.
  2. დაასხით ნაჭერი კარაქი პანში სქელი ქვედა ფენით, დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
  3. შემწვარი ქათამი.
  4. ხორცის ამოღების შემდეგ, მსუბუქად მოაყარეთ ხახვის თხელი ნახევარი რგოლები და დაჭრილი ნიორი იმავე კონტეინერში.
  5. დააბრუნეთ ქათამი პანში, თანაბრად აურიეთ ფქვილი, დაამატეთ მწვანილი და აურიეთ.
  6. დანერგეთ სანელებლები და ღვინო, გააცხელეთ დაბალ სითბოზე, სანამ ხორცი მზად არ არის (დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში).
  7. განათავსეთ ქათამი თასში, დაფარეთ.
  8. ჩაყარეთ ლობიო სოუსში. დადგით ცეცხლზე რბილად - დაახლოებით 10 წუთი.
  9. ჩამოსხმული ლობიო დადეთ კერძზე, ზემოდან კი ქათამი. დაასხით ღვინის სოუსით თავზე.

არაჩვეულებრივი ქათმის კერძი მზად არის. რეცეპტში წითელი ღვინის გამოყენებაც შეიძლება - პრეფერენციებიდან გამომდინარე.

ფრანგული შემწვარი ქათამი სოკოთი და პომიდორით

ეს კერძი არავის დატოვებს გულგრილს. თქვენი ოჯახი და სტუმრები ვერ შეძლებენ წინააღმდეგობის გაწევას, სცადონ იგი და ითხოვენ დამატებების მიღებას

ფრანგული ქათმის ინგრედიენტები

  1. ქათმის მკერდი 2 ცალი
  2. ხახვი 4 ცალი
  3. მყარი ყველი 100 გრამი
  4. ვაშლის სიდრი ძმარი 1 სუფრის კოვზი
  5. ძმარი 6% სუფრის კოვზი 1 სუფრის კოვზი
  6. მაიონეზი 200 გრამი
  7. მარილი გემოვნებით
  8. ადგილზე შავი პილპილი გემოვნებით
  9. მცენარეული ზეთი 1 სუფრის კოვზი
  10. გამოხდილი სუფთა წყალი 100 მილილიტრი

შეუსაბამო პროდუქტები? შეარჩიეთ მსგავსი რეცეპტი სხვებისგან!

სამზარეულოს დანა - 2 ცალი, ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცები, საჭრელი დაფა - 2 ცალი, ღრმა თასი, სუფრის კოვზი, ღუმელი, არაჩვეულებრივი საცხობი კერძი, სამზარეულოს ჩაქუჩი, სახეხერი, ღრმა ფირფიტა, სამზარეულოს პირსახოცი, სამზარეულოს სპატულა, ფირფიტა

რეცეპტების რჩევები:

- - ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხახვი, ყირიმის წითელი, ჩვეულებრივი წითელი, პრასი, თეთრი ხახვი.

- - ძმარიანის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონცენტრირებული ლიმონის წვენი.

- - ამ რეცეპტში სანელებლების ნაკრები შეიძლება დაემატოს სხვა სანელებლებს, რომლებიც შესაფერისია ქათმის კერძების დასამზადებლად. მაგალითად, ხმელი მწვანილი, სალბი, thyme, როზმარინი, რეჰანი, ტარხუნა. ისევე როგორც სხვადასხვა სახის წიწაკა, ქინძი, კბილი და ეს მხოლოდ რამდენიმე ვარიანტია.

- - მაიონეზის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი ან არაჟანი.

- - სურვილისამებრ, ქათმისთან ერთად, შეგიძლიათ გამოაცხოთ ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი, zucchini, ბადრიჯანი, სოკო. მიზანშეწონილია, რომ ისინი გაჭრეს ფენებად არაუმეტეს 4-5 მილიმეტრამდე სისქისა და იწვნენ ხახვის ფენის ქვეშ, შემდეგ კი ყველა სხვა ინგრედიენტის ქვეშ.

- - გასქელებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2 - 3 ტიპის მძიმე ყველი ან რამდენიმე დამუშავებული ყველი.