სასარგებლო რჩევები

ლიმონის ვანილის მუსი

ეს გურმანული, ჰაეროვანი, დათბობის დესერტი ტრადიციულია ფრანგულ სამზარეულოში. იგი მზადდება ხილის ან კენკრის წვენის საფუძველზე, ნაცემი კვერცხის თეთრი და ჟელატინი. აყვავებულ მასას დესერტად იყენებენ ცალკეულ თასებში ან იყენებენ ტორტის გასაკეთებლად. ამ სტატიაში წარმოდგენილია მისი ლიმონის მუსის ფოტო და ეტაპობრივი რეცეპტი. ამ დესერტის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს.

ლიმონის მუსი ტორტი

ეს დესერტი აღმოჩნდება საოცარი, ნაზი და მსუბუქი, როგორც ღრუბელი. ეჭვგარეშეა, ასეთი ნამცხვარი "ლიმონის მუსი" მიმართავს როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

ეს დესერტი დაფუძნებულია Sponge ტორტს. მისი მომზადებისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • კვერცხი - 2 ცალი.,
  • შაქარი - 60 გრ
  • ფქვილი - 50 გრ
  • ქოქოსის ფანტელები - 30 გრ,
  • გამაფხვიერებელი - ½ tsp.,
  • ლიმონი - 2 ც.,
  • მარილი - ¼ tsp

თავად ლიმონის მუსი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისაგან:

  • კვერცხის თეთრი - 6 ცალი.,
  • გრანულირებული შაქარი - 350 გ,
  • კრემი 33% - 600 მლ,
  • ჟელატინი - 25 გ
  • ლიმონის წვენი - 350 მლ,
  • zest 2 lemons.

ტორტის ზემოდან მორთულია ნათელი ყვითელი ფერის სარკისებური ჭიქურა, რაც პროდუქტის ზედაპირს პრიალა გახდის. ამისათვის მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • შედედებული რძე - 100 მლ,
  • თეთრი შოკოლადი - 125 გ,
  • წყალი - 75 მლ
  • შაქარი - 150 გრ
  • ჟელატინი - 10 გ.

ტორტის მომზადება იწყება ბისკვიტის ნამცხვრის გამოცხობით - ყველაზე დაბალი ფენა. შემდეგ მუსი მზადდება, და უკვე მის მომზადებამდე პროდუქტი დაფარულია ჭიქურა.

ნაბიჯი 1 - ბისკვიტის მომზადება

ტორტის ქვედა ფენა სიმაღლით ყველაზე თხელი უნდა იყოს. სწორედ ამიტომ, ნამცხვრის დასამზადებლად მინიმალური ინგრედიენტები დაგჭირდებათ. ცომის გასუფთავების და ბისკვიტის გამომცხვრის ნაბიჯ-ნაბიჯ პროცესი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგი სახით:

  1. მშრალ და სუფთა თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და ქოქოსი.
  2. სცემეს კვერცხები შაქრით და მარილით ცალკე კონტეინერში. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ, როდესაც მასა მკვრივი ხდება, თქვენ უნდა დაამატოთ მასში ორი ლიმნის ბუდე. თავად ციტრუსის ხილი უნდა გამოიყოს. მათ მომავალში ისევ დაგჭირდებათ, რომ მათგან წვენი მიიღონ.
  3. ერთად spatula, დაამატეთ ფქვილის ნაზავი კვერცხში და შეურიეთ ნაზად დასაკეცი მოძრაობებით სამ დოზას.
  4. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C ტემპერატურამდე.
  5. მოხსნადი ფორმის ქვედა ნაწილი დაფარეთ 26 სმ დიამეტრით პერგამენტთან. წამოდუღეთ და თავზე ცომი გაათბეთ. შემდგომში, ლიმონის მუსი უნდა დაასხით იმავე ფორმით.
  6. აცხვეთ Sponge ტორტი 25 წუთის განმავლობაში. ნება დართეთ, რომ გაცივდეს მავთულის საკიდზე, შემდეგ ისევ დააბრუნეთ იმავე ფორმაში. ახლა შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდეგი სამზარეულო ნაბიჯი.

ნაბიჯი 2 - დელიკატური ნამცხვრის მუსი

ბევრი დიასახლისი თავს არიდებს საკონდიტრო ნაწარმს მუსის ფენით, რადგან შეცდომით თვლიან, რომ მისი მომზადება ძალიან რთულია. სინამდვილეში, ტორტისთვის ლიმონის მუსის დამზადება არც ისე რთულია, თუ დაიცავთ დეტალური ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციას:

  1. ამოიღეთ კერძი ორი ლიმონიდან.
  2. მოამზადეთ 350 მლ ლიმონის წვენი. ამისათვის საჭიროა 4-5 ლიმონი.
  3. ჩაასხით წვნიანი ღუმელში. მასში დაამატეთ zest და ჟელატინი.
  4. ჩადეთ ღუმელი ცეცხლზე და მოაყარეთ მისი შინაარსი ადუღებამდე, რომ ჟელატინი მთლიანად დაიშალოს (მაგრამ არა ადუღდეს).
  5. სცემეს ცივი კრემი მდგრადი მწვერვალებით.
  6. სცემეს თეთრები აყვავებულ ქაფში.
  7. Stewpan დადგით ღუმელში და დაამატეთ 350 გრ შაქარი ცოტა წყალი მასში.
  8. მოხარშეთ შაქრის სიროფი. ის მზად იქნება დაახლოებით 7 წუთში, როდესაც მის შიგნით ტემპერატურა 121 ° C- ს მიაღწევს.
  9. კვლავ სცემეს, ცხელი სიროფი დაასხით ცილის მასაში თხელი ნაკადით. შედეგი უნდა იყოს მკვრივი ბორბლები.
  10. თხევადი ლიმონის ჟელატინი და whipped კრემი ყურადღებით ემატება ცილის მასას.
  11. მომზადებული მუსი ასახულია ბისკვიტის ტორტზე და გაათანაბრდება, რის შემდეგაც ფორმა იგზავნება საყინულეში მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში. ამ ფორმით, ნამცხვრის შენახვა შესაძლებელია 1 თვემდე ვადით. და სანამ ემსახურება, თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი საყინულედან და ერთი დღის განმავლობაში შედგით მაცივარში. მაგრამ გაყინული ნამცხვარი უფრო შესაფერისია დეკორაციისთვის.

ინგრედიენტები

ფორმის შესახებ, დიამეტრი 18-20 სმ
კვერცხი (ან კვერცხის გული) 133 გ
შაქარი 133 გ
ლიმონის წვენი 70 მლ + 30 მლ
ბუდე 1 ლიმონი
კარაქი 90 გ
ჟელატინი 12 გ
ვანილი 1 პოდ
კრემი (33% -დან) 340 გ

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

კრემში (340 გრ) დაამატეთ 1 ვანილის ძირის თესლი, დააფარეთ კონტეინერი სახურავით, ან გამკაცრეთ დაჭრილი ფილმით, შედგით მაცივარში და გაუშვით ღამით - კრემი, ამ დროის განმავლობაში, ივსება ვანილის არომატით.

საზ ლიმნის ქურთი.
გარეცხეთ, მშრალი და ამოიღეთ ლიმნები ერთი ლიმონისგან.
დავჭრათ ლიმონები ნახევარში, გაწურეთ წვენი (70 გ + 30 გრ სხვადასხვა თასებში) და შეწვით წვრილ საცერში.
გაჟღენთილი ფურცელი ჟელატინი (12 გრ) თასში, ძალიან ცივი წყლით 5-10 წუთის განმავლობაში.

რჩევა. ფხვნილის გამოყენების შემთხვევაში, არა ფურცლის ჟელატინი: დაასხით 12 გრ ჟელატინი 72 გრ წყალში და დატოვეთ გასაცხელებლად 45-60 წუთის განმავლობაში. ადიდებულმა ჟელატინი გაათბეთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ნაწილში, სანამ არ მოიხარშება და დაიშლება. მივიღეთ ჟელატინის მასა. ჩავასხათ ჟელატინის მასა ლიმონის ქურთში და კარგად ავურიოთ.

პატარა თასში შეურიეთ: კვერცხი ან კვერცხის გული (133 გ), შაქარი (133 გ), ლიმონის წვენი (70 გრ), ლიმონის ქერქი და კარგად აურიეთ ცხიმი.

მოხარშეთ დაბალ (ან საშუალო ნელ) სიცხეზე, სანამ არ გახდება გასქელება, მუდმივად აურიეთ ნარევი ბუსუსით.

დაამატეთ გაჟღენთილი ფურცელი ჟელატინი ან ჟელატინის მასა.

გაცივებული ლიმონის ქურდი 30-35 ° C- მდე.
დაასხით ლიმონის წვენი (30 გრ) და აურიეთ.

დაამატეთ გახეხილი კარაქი (90 გრ).

და გააგრილეთ ბლენდერით, სანამ გლუვი იქნება.

Whip კრემი.
მიქსერის თასი (ან თასი), რომლითაც კრემი გამოვაცხოთ და მიქსერის ჩამოსასხმელი ჩადეთ საყინულეში 5 წუთის განმავლობაში (ან შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში) - ეს მნიშვნელოვანია.
მიქსერის თასში დაასხით ცივი ვანილის კრემი (340 გრ).
წაუსვით კრემი საშუალო სიჩქარით (სიჩქარის შეცვლის გარეშე), სანამ კრემი გასქელდება და მისი ფორმის შენარჩუნებას დაიწყებს (ნუ გახეხავთ მათ ძალიან მკვრივ ქაფში).

გაცივებულ ლიმნის ქურდში დაამატეთ გახეხილი კრემის მესამე ნაწილი და ნაზად აურიეთ სილიკონის სპატულით, სანამ არ გლუვდება.

შემოიტანეთ დარჩენილი კრემი და ნაზად შეურიეთ კრემი სილიკონის სპატულას ქვემოდან ზემოდან.

მზა ლიმონ-ვანილის კრემი, სასურველია დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ ნამცხვრებისა და დესერტების მომზადებისთვის.
ცოტა ხნით, უკეთესია, რომ კრემი მაცივარში შეინახოთ, სანამ სამზარეულო გახდება.

პრეპარატის აღწერა:

ამოიღეთ კერძი თითოეული ლიმონისგან, და წიწაკისგან მაქსიმალურად გამოწურეთ წვენი. ბუდე ივსება წყლით. ოდნავ გადაიდო კლირენსი. მოხარშეთ დაახლოებით 5-6 წუთი, დაამატეთ შაქარი და დაასხით ლიმონის წვენი. ჟელატინი შეედინება ცივი წყლით და დარჩა გასაცხელებლად. ამის შემდეგ, ის იბრუნებს კოჭას და იხსნება ლიმნის დეკორქციაზე.

ჟელატინის ნარევი გაგრილდება 40 ° C- მდე და whipped საკმაოდ სტაბილურ ქაფში. ჩაასხით მას ფორმებში, ხოლო სანამ მოამზადებთ, ამოიღეთ მუსიდან ყაბაყისგან და გააფორმეთ იგი ლიმნის ბურღვით, ასევე ახალი პიტნის ფოთლებით.

ნაბიჯი 3 - სარკის გლაზური

ეს გაფორმება იქნება ტორტის მომზადების პროცესის ლოგიკური დასკვნა. ლიმონის ყვითელი ყინვა შესანიშნავია ამ დესერტისთვის. და, რომ ეს მარტივია:

  1. ჩაასხით წყალი ჩარჩოში და დაასხით შაქარი. შედგით ინგრედიენტები ღუმელში, სანამ ქვიშის მარცვალი მთლიანად არ დაიშლება.
  2. დაამატეთ ჟელატინი შაქრის სიროფში და შეურიეთ.
  3. დაჭრილი თეთრი შოკოლადი დანით და ჩასვით სიროფში. შეცვლა.
  4. დაამატეთ შედედებული რძე და 2-3 წვეთი ყვითელი საღებავი.
  5. გაცივდეს მზა ჭიქურა ოთახის ტემპერატურამდე.
  6. ამოიღეთ ნამცხვარი საყინულედან, მოათავსეთ საცხობი ფირფიტაზე და დაასხით ყაბაყი. გაათანაბრეთ ზედაპირი და შედგით პროდუქტი. მას შემდეგ, რაც ყაბაყი გამაგრდა, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.

Mascarpone დესერტის მუსი ლიმონით და კირით

შემდეგი რეცეპტის თანახმად, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი დელიკატესი გამაგრილებელი გემოთი. ასეთი ლიმონის მუსი დესერტი ნამდვილად ყველას მიმართავს: როგორც ტკბილი კბილის, ასევე ლიმონის მოყვარულებს.

სამზარეულოს რეცეპტი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

  1. ლიმნებისგან (3 ც.) გაწურეთ წვენი.
  2. ნახევრად კირის ბუდეს გახეხეთ წვრილ ღრიალზე.
  3. სამი კვერცხის თეთრკანიანი კვერცხები გამოეყო იოლებისგან. სცემეს ბოლოში მიქსერით ყაბაყის შაქრით (100 გრ) სანამ მასა არ გახდება თეთრი.
  4. დაამატეთ მასკარპონი (250 გრ) და აურიეთ.
  5. დაასხით ლიმონის წვენი ბურღულთან ერთად. შეცვლა. ეს უნდა იყოს საკმაოდ თხევადი კრემი.
  6. სცემეს თეთრები ცალკე ჰაეროვან ქაფში, რომელიც კარგად ინარჩუნებს თავის ფორმას. ფრთხილად გააცანით ისინი ნაყარში.
  7. მოაწყეთ მუსი თასში ან თასში და შედგით მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში. დაამშვენებს დესერტს ბუდეს და ზემოდან ცაცხვის ნაჭერი.

რეცეპტი ლიმონის მუსიდან ჯულია ვისოვსკაიადან

ეს გურმანური დესერტი მომზადებულია შემდეგი თანმიმდევრობით:

  1. გაჟღენთეთ ჟელატინი (30 გრ) ჯერ მცირე რაოდენობით წყალში.
  2. სახეხის გამოყენებით, ამოიღეთ ბუდე 1 ლიმონიდან და გამოწურეთ წვენი. უნდა მიიღოთ 3-4 სუფრის კოვზი.
  3. ჩაასხით ვაშლის წვენი (150 მლ) ჩასასმელ სალაში და დადგით ღუმელში. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და აურიეთ. ის მთლიანად უნდა დაიშალოს წვენში.
  4. სცემეს კვერცხის yolks (4 ცალი.) შაქრის ფხვნილით (1 სტადიის. L.) მიქსერის გამოყენებით. თანდათანობით დაასხით ჟელატინის მასა და ლიმონის წვენი. შედგით მაცივარში.
  5. იმავდროულად, whip კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 33% (1 სტადიის.) ფხვნილით (25 გრ).
  6. სცემეს ოთხი კვერცხის თეთრკანიანი სუფრის კოვზი შაქრის კოვზი სანამ მწვერვალების ფორმირება.
  7. კრემს შეუთავსეთ yolk მასა და აურიეთ.
  8. ნაზად გააცნობთ ცილებს ქვემოდან ზემოდან სკაპულის გადაადგილებით.
  9. მოაწყეთ ლიმონის მუსი თასში და გაცივდით.