სასარგებლო რჩევები

შებოლილი ორაგული სახლში

5 წუთი ავტორი: 15

შებოლილი ორაგულის ოქროს შებოლილი და ტკბილეულით გაჟღენთილი რბილობიანი მადის აღმშენებლობა გემრიელი საჭმელია გარე დასვენებისთვის. ელასტიური ხორცი ანათებს მზეზე და სიტყვასიტყვით დნება თქვენს პირში, ხოლო სახლის მომზადება ბევრად უფრო ჯანმრთელი და უსაფრთხოა ვიდრე ინდუსტრიული სამზარეულო. ორაგულის მოწევის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, თითოეული მათგანი ხაზს უსვამს ჯანსაღი ხორცის გემოვნებას საკუთარი გზით.

შემადგენლობა და ენერგიის მნიშვნელობა

ორაგულის ნაყენი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს A, E, PP, C, D და მრავალ ჯგუფს B. თევზი მდიდარია კალციუმით, რკინით, ომეგა 3 ცხიმოვანი მჟავებით და ანტიოქსიდანტებით. 100 გრ შეიცავს 22 გრ ცილას, 7 გრ ჯანმრთელ ცხიმებს, ნახშირწყლები არ არის. სუფთა თევზის კალორიული შემცველობაა 142 კკალ / 100 გ, ცხელი მოწევა კი 153, ხოლო ცივი მეთოდით - 163 კალორია.

მშრალი მწნილის მეთოდი

იდეალური საფუძველია ახალი ან გაცივებული ორაგული კარკასები, რომლის იდენტიფიცირებაც ადვილია ხორცის ღია ვარდისფერი ფერის მიხედვით. მთლიანი თევზი, სტეიკები, ხიზილალა, ფილე და ქედები შესაფერისია მოწევისთვის.

წინასწარი marinating, საკმარისია დაიბანეთ თევზი, კანი, დაჭრილი და დაჭრილი, როგორც გსურთ. რბილობი გახეხეთ ყველგან უხეში ზღვის მარილით, გადაიტანოთ იგი კილიტაში და შეინარჩუნეთ ცივში მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში.

გარეცხეთ ორაგული, მშრალი ხელსახოცით და დატოვეთ ჰაერში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. პიკანტობისთვის ამ მომენტში, შეგიძლიათ წიწაკის რბილობი, გახეხეთ შებოლილი პაპრიკით ან თქვენი საყვარელი მწვანილით.

თხევადი კრეფა

თუ ორაგული იყიდა გაყინული, უმჯობესია, მარილი მარილწყალში მოაწყოთ, რადგან ხორცი წვნიანი და გემრიელი იქნება. ნახევარ ლიტრ წყალში, განზავდეს 1 tsp. ყავისფერი შაქარი და 5 tsp ზღვის მარილი. მარინადში, გაუძლო ორაგულის ნაჭრებს 12 საათის განმავლობაში.

გაატარეთ ცხარე ფხვნილის ოხრახუში, მუჭა წიწაკის კოვზი და ცოტაოდენი მშრალი კამა. ამოიღეთ მარილწყალიდან მარილწყალში, ჩაყარეთ კონტეინერი ფენებში, გაატარეთ სანელებლებთან ერთად და გააჩერეთ დაჭერით ფილმზე 4-5 საათის განმავლობაში. გამხმარი ხორცი მზად არის მოწევისთვის.

სამზარეულოს ყველა მეთოდისთვის, ფილე კარგად უნდა იყოს მშრალი.

ცხელი შებოლილი მეთოდი

ცხელი კვამლით გაჟღენთილი სურნელოვანი თევზი გამოდის ზომიერად ცხიმიანი, მკვებავი და ძალიან გემრიელი. „სწორი“ კვამლისთვის აუცილებელია: ხმელი ღვია კენკრა - 20 ც., 1 ჩ.ჭ. შავი ჩაის მურაბის გარეშე, რაფინირებული ჩაის ორი ცალი.

ცხელი შებოლილი ორაგული აღმოჩნდება, რომ მდიდარი და რბილი იქნება, თუ მას ნაბიჯებით ამზადებთ:
ატენიანეთ ჩიპები წყალში სპრეის იარაღიდან წყლის მსუბუქი ტენიანობის შესხურებით. მოათავსეთ smokehouse ბოლოში და დაამატეთ დარჩენილი კომპონენტები გაჯერებული კვამლისთვის. დააფარეთ ჩიპსები კილიტაზე, რომლითაც მოხდეს ხვრელები კვამლის ადვილად გადასასვლელად.

თევზის ნაჭრები გრილზე მოათავსეთ კვამლის წყაროდან 50 სმ დაშორებით, მანამდე მათ ხელსახოცით ააფეთქეთ. მოაწყეთ მწეველი სახურავით და მოისვით თევზი 20 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, შემდეგ კი 20 წუთის საპირისპირო მხარეს. როდესაც მზად იქნება, მოდით, ორაგული 20 წუთის განმავლობაში დადოთ სახურავის ქვეშ. მიირთვით ნაჭერი სუფთა პურით, გაწურული კარაქით.

ცივად მოწევა

ცივი შებოლილი ორაგული ექვემდებარება 25 გრადუსს ტემპერატურას. სასიამოვნო რბილობი იდეალურია მოწევისთვის დაბალ ტემპერატურაზე, რადგან ის ელასტიურია და ოდნავ ხოჭოა. გაწმინდეთ თევზი, ამოიღეთ ღრძილები, ნაწიბურები და marinate თხევადი მარილწყალში ან მარილი-შაქრის ნარევში.

ცივი ორაგულის შებოლილი შეიძლება ნაბიჯებით:

  1. ამოიღეთ ხორცი marinade- დან, ჩამოიბანეთ, ვენტილაცია და გაატარეთ ქაღალდის პირსახოცით.
  2. გაატარეთ ორაგული არომატული ზეითუნის ზეთით და მწეველებს გაუგზავნეთ მავთულის თაროს.
  3. აპარატის ბოლოში დაფარეთ ხილის ხეების ჩიპები, დაასხით წყალი.

მოხარშეთ თევზი კვამლის ტემპერატურაზე არაუმეტეს 25-30 გრადუსით, ისე რომ რბილობი არ დაკარგოთ წვენი და არ გახდება მშრალი. ფილე მზად იქნება 20 საათში. მოიტანეთ მოწევა და ვენტილაცია გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ ორაგულის ჭამა, როგორც სალათის კომპონენტი, სენდვიჩების დამატება და გემრიელი ნაჭრების სახით.

ინტენსიური ალი არარსებობის შემთხვევაში, კარკასის მდგომარეობაში, რომელიც 500 გ იწონის, მოწევა 2 დღის განმავლობაში საკმარისი იქნება, საშუალო - 4 დღე, ხოლო დიდი ნიმუშები 1 კვირამდე.

ცივი შებოლილი პროცესი ხორცით ასუფთავებს

ჰაერის გრილის გამოყენებით

ჰაერის გრილზე მოხარშული გემრიელი თევზის მადას უფრო ნაზი და ნაზი აქვს. აუცილებელია: გახეხილი, გარეცხილი და გამხმარი კარაქის ორაგული, 3 სტადიის. ლ თხევადი კვამლი, ყავისფერი შაქრის ნაყენი და 5 ჭიქა მარილი, ნივრის კბილი, პატარა რეჰანი, წითელი და შავი წიწაკის ნაყენი.

პროცესის აუცილებელი ნაბიჯები:
ამოიღეთ ძვლები ფილედან და კანიდან. გახეხეთ ხორცი ყველგან გრანულირებული შაქრით და ზღვის მარილით. თხევადი კვამლი დაასხით პულპზე და ჩაგვრის ქვეშ გააგზავნეთ ნახევარი საათის განმავლობაში მაცივრის თაროზე. გააგზავნეთ ორაგული კილიტის კონვერტში და დაასხით კიდევ 2 სტადიის. ლ თხევადი კვამლი. ჩაშუშეთ თევზი საჰაერო გრილის მოწყობილობის ქვედა ცხვრის მდგომარეობაში 200 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. პროცესში კვამლი არ გამოიყენება, ამიტომ ხორცი წვნიანია საოცრად რბილი ტექსტურით.

ბევრი რეცეპტი არსებობს, რომლებიც შებოლილი ორაგულის ან ორაგულის ხორცს იყენებენ. კერძებს მსუბუქი ხალიჩის გემო აქვთ; მათი მომზადება სწრაფი და მარტივია.

შებოლილი ორაგულის მაკარონი

შებოლილი ორაგული რიგატონი არის ხმელთაშუა ზღვის კერძი, გემრიელი დელიკატური არომატით და რბილი გემოთი. აუცილებელია: 200 გრ რიგატონი, 150 გრ ცხიმიანი კრემი, 100 გ შებოლილი თევზი, 50 გრ არაყი, ნაყენი წიწაკა და ჯავზი, მარილი გემოვნებით.

გააცხელეთ მაკარონი. სოუსისთვის, დაჭრილი თევზი ნაღები და აურიეთ ტაფაში ზეითუნის ზეთში. ადუღეთ, დაასხით არაყი და დაასხით წიწაკა მარილი და კაკალი. დაასხით რიგატონი თასში, შედეგად მიღებული არომატული სოუსით.

რიგატონის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ fettuccine, სპაგეტი და ნებისმიერი სხვა სახის მაკარონი

ჩვეულებრივი სალათი დივერსიფიკაცია მარტივია მწეველის თევზში. შეურიეთ 2 კუბიკი მოხარშული კარტოფილი, მყარი მოხარშული 2 კვერცხი, წყვილი მწნილი კიტრი, 3-4 სტადიის. ლ დაკონსერვებული ბარდა, 200 გრ შებოლილი ორაგული, მოხარშული სტაფილო, სალათის ფოთოლი და მწვანილი გემოვნებით. სეზონი სალათი მაიონეზით, გარუჯული კრაბის ხორცით, წითელი ხიზილატით და მწვანილით, როგორც გსურთ.

Snack canapés დაამშვენებს ბუფეტს და იქნება ყველაზე დახვეწილი სტუმრების მსუბუქი მკურნალობა. შეურიეთ კარაქი დაჭრილი კამა. სუფთა თეთრი პურის ნაჭერი კამა ზეთით და სენდვიჩზე დაალაგეთ ორაგულის პატარა ნაჭერი. შეგიძლიათ დაამშვენოთ კანაპეები ყველით, დაჭრილი მწვანე ხახვით ან დაჭრილი ზეთისხილით.

თუ სწორად შებოლილი ორაგული ორაგული ხორცი, პროდუქტი აღმოჩნდება უფრო გემრიელი და ჯანმრთელი, ვიდრე სუპერმარკეტიდან. დელიკატესი არის გემრიელი არომატული და გემრიელი, ელასტიური ხორცით და ცხიმის ზომიერი შემცველობით. შებოლილი რბილობი სტუმრებს შესთავაზეთ, როგორც სენდვიჩების, გურმანების სალათის, მაკარონის და მრავალი სხვა საჭმლის დამატება.

მოწევისთვის ორაგულის მომზადებას

ორაგული არ არის იაფი თევზი. სწორედ ამიტომ აუცილებელია გულდასმით აირჩიოთ შებოლილი პროდუქტის საფუძველი. სხვათა შორის, თუ შებოლილ ორაგულს ეძებთ, ალბათ შეამჩნევთ, რომ მისი ფასი უფრო ძვირია, ვიდრე სუფთა თევზი. თვით-სამზარეულოს დელიკატესი შესაძლებელს ხდის ფულის დაზოგვას. ასევე ამ ვარიანტის სასარგებლოდ არის პროდუქტის აბსოლუტური უსაფრთხოება, მისი ბუნებრიობა. იგი არ შეიცავს მავნე კომპონენტებს.

მოწევისთვის სასურველია შეარჩიოთ არა გაყინული, არამედ სუფთა თევზი. ასეთი პროდუქტის ამოცნობა შესაძლებელია რბილობის რბილ ვარდისფერ ჩრდილში. შეგიძლიათ მთელი თევზი აიღოთ. ასევე გამოიყენება სტეიკი ან ორაგულის ქედი, თუ სასურველია.

ახალი თევზის გემო გაჯერებულია. ამიტომ არ არის საჭირო მწარე მწვანილი და სანელებლები ინტენსიური არომატით. საკმარისია მხოლოდ მარილის მიღება. აიღეთ უხეში მარილი და ყველა მხრიდან გულმოდგინედ წაუსვით ორაგული. მანამდე, რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს თევზის გაწმენდა და დაბანა. მას შემდეგ, რაც ორაგული მარილით დამუშავდება, მას ფოლგაში ალაგებენ და ცივში 5 საათის განმავლობაში უგზავნიან.

შეგიძლიათ შეინახოთ იგი მაცივარში. როგორც კი ეს პერიოდი გაივლის, თევზი წყლის ქვეშ ირეცხება და ხმება. შებოლილი კერძის საფუძველი ჰაერში დარჩა ერთი საათის განმავლობაში. ამ სავალდებულო პროცედურის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მოწევა. თუ გსურთ შებოლილი ორაგულის დამატება, დაამატეთ შავი პილპილი ან საყვარელი მწვანილი.

შებოლილი ორაგული მარინადი

მარტივი მარინადების ვარიანტია მშრალი ნაზავი. მის შესახებ და ზემოთ ითქვა. ზოგჯერ მზარეულები გირჩევენ დაამატეთ ცოტა ყავისფერი შაქარი ასეთ მარინადში, უფრო საინტერესო გემოთი. შეგიძლიათ მიიღოთ 1 ნაწილი შაქარი 5 ნაწილად მარილი.

სველი გზა. იგი გულისხმობს მცირე რაოდენობით წყალში შაქრისა და მარილის დაშლას. დიდი ძალისხმევა არ უნდა გაკეთდეს, რადგან მარილისა და შაქრის დაშლა აუცილებელი არ არის. წაიღეთ დაფნის, შავი წიწაკის ქერქები, ხმელი კამა. ეს მწვანილი უნდა გაანადგურა ფხვნილის გარეგნულად. ამის შემდეგ, სანელებლები ემატება ხსნარს და თევზი შეედინება ნაზავით. ფილე უნდა იყოს სათანადოდ rubbed ერთად ნარევი, შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერი და დაფარავს cling ფილმი. ერთი დღის შემდეგ, პროცესი შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ თევზი გაგზავნოთ მწეველში.

რა სუნელები ერწყმის ორაგულს:

  • რეჰანი
  • ნიორი
  • სხვადასხვა სახის წიწაკა,
  • როზმარინი
  • ლიმონი
  • კამის.

ყველა ეს სანელებელი არჩევითია, რადგან ორაგულს, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, უკვე აქვს მდიდარი გემო. თუ მოგწონთ, მაშინ არავინ აგიკრძალებთ საკუთარი პროდუქტის მომზადებას თქვენი საკუთარი ავტორის რეცეპტის მიხედვით. იქნებ რამდენიმე საყვარელი სუნელი გქონდეთ. მას ასევე შეიძლება დავამატოთ თევზის პატარა ნაჭერი და შევხედოთ შედეგს.

მოწევაზე წასვლის წინ, მარილიანი მარინირებული ორაგული უნდა გაშრეს კარგად ვენტილირებად ადგილას. თუ ლოდინის დრო არ გაქვთ, საკმარისია თევზის ხელსახოცები გადაიტანოთ ზედმეტი ტენიანობისგან.

შემდეგი, იწყება ძირითადი მოწევის პროცესი.

შებოლილი ორაგული

ცხელი მოწევა ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომია. თქვენ დაგჭირდებათ სტაციონარული ან პორტატული smokehouse. ასევე, საჭირო იქნება შეშის მოწევა და თვით თევზი, მოწევისთვის აუცილებელი. ჯერ ცეცხლი წაისვით. არ მიიღოთ ძალიან ინტენსიური ცეცხლი. დაე ცეცხლი იყოს მუდმივი, მაგრამ ზომიერი. Smokehouse- ს ძირში, მუწუკის მურყანი ჩიფსები ან ხეხილის ხეებიდან ჩიფსები იღვრება. განათავსეთ თევზი გრილზე, დახურეთ ჩამკეტი და დადგით smokehouse.

მოწევის ოპტიმალური ტემპერატურა 90 გრადუსია. ამის გასაზომად, უბრალოდ დაასხით წყალი smokehouse. თუ ეს არ გამოირჩევა, მაგრამ სწრაფად აორთქლდება, მაშინ ყველაფერი კარგადაა.

ასეთი დამუშავების 35 წუთის შემდეგ, თევზი შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად. Smokehouse უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან, მიიღოთ ორაგული, მოდით გაცივდეს მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოემსახუროთ თევზი მაგიდასთან.

ცხელი შებოლილი რეცეპტი

  • ორაგული (ფილე) – 1-2 ცალი თითოეული მასით 900–1000 გ
  • ნეკერჩხლის სიროფი - 2-3 სტადიის. ლ ან გასინჯვა
  • ყავისფერი შაქარი - 1 სტადიის. ლ
  • უხეში მარილი იოდის გარეშე 2 სტადიის. ლ
  • ადგილზე შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი
  • მიწის ნაკვეთი - ნახევარი ჩაის კოვზი
  • ადგილზე დაფნის ფოთოლი - 1 tsp.
  • ადგილზე კბილი - ნახევარი ჩაის კოვზი

ინგრედიენტები მოწევა:

  • გამხმარი ღვიის კენკრა 15–20 ცალი
  • ძლიერი ჩაის ნებისმიერი კლასის 1 ჩაის კოვზი სლაიდების გარეშე
  • დახვეწილი შაქარი 1-2 ცალი

ეს არის ნამდვილი შებოლილი გურმანების ორაგულის რეცეპტი. მაგრამ მოგიწევთ ბევრი იმუშაოთ, თუ გსურთ მართლაც გემრიელი თევზის მიღება. კანზე ორაგულის ფილე გარეცხილი აქვთ წყლის ქვეშ და გამხმარი ქაღალდის პირსახოცებით. ჩამოიბანეთ თევზი ზემოთ მოყვანილი სანელებლების ნაზავით და წაუსვით სამაგრი ფილმი. ორაგული არის მასში გახვეული ისე, რომ არ იყოს ხვრელები. ამის გამო, მოწევის პროცესში წარმოქმნილი წვენი შიგნით რჩება და არ გადის.

სამაგრი ფილმში გახვეული, ორაგული მოთავსებულია ნებისმიერ ღრმა კონტეინერში და ჩახშობილი ხდება ჩაგვრისაგან. თუ არ გაქვთ შესაფერისი პროდუქტი, შეგიძლიათ უბრალოდ დაფაროთ თევზი სხვა მინის თასი. ძლიერი წნევა ასევე არ ღირს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი დაკარგავს ფორმას და სტრუქტურაში მშრალი და გახვეული გახდება. თევზის ჭიქა განათავსეთ მაცივარში 6 საათის განმავლობაში. კარგია, თუ თევზის გაყვანის დრო არ გქონდათ და სიცივეში ზედმეტად გამოიჩინეთ. მაგრამ მაინც სასურველია არ დატოვოთ იგი მაცივარში 12 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში, 6 – დან 12 საათამდე დიაპაზონში მარინირებული ორაგული კიდევ უფრო გემრიელია.

შედგით მაცივრიდან ორაგულის სალათი, დიდი სიფრთხილით აურიეთ იგი და დაასხით თევზის წვენი თასში. გარეცხეთ თევზის ფილე ონკანის წყალში და გაასუფთავეთ. არ დაასხით წვენი. თევზი კვლავ გადაიტანეთ ამ წვენში და დატოვეთ ეს ფორმა 2 საათის განმავლობაში. დროდადრო გადააქციეთ ორაგული ერთი მხრიდან ან მეორეზე. ასე რომ, პროდუქტი უკეთესია მარინირებული.

თევზის წვენიდან ფილე ამოიღეთ და ქაღალდის პირსახოცებში ჩაასხით. თასზე დაადეთ რკინის ბადე და დადექით ორაგული. კარგია, თუ თქვენ გაქვთ მზარეულის ფუნჯი. ჩაიწვეთ ნეკერჩხლის სიროფი იქ. მას შემდეგ, რაც თევზი მზად იქნება, იგი გრილზე გადააქვთ.

რაც შეეხება ნახერხი, თუ ისინი ძალიან მშრალია, მიზანშეწონილია მათ ოდნავ დატენიანება წყალში. უმჯობესია დაასხით მათ მცირე რაოდენობით თხევადი. ეს აუცილებელია, რადგან ნახერხი არ უნდა იყოს მთლიანად სველი. ისინი არ უნდა დაიწვათ, როგორც ეს მშრალი ხისგან ხდება. ძალიან სველი ჩიპები საერთოდ არ წარმოქმნის კვამლს. მოწევაზე ზემოთ მოყვანილი ინგრედიენტები უნდა დაემატოს ნახერხს. შეგიძლიათ ჩიპს გადააფაროთ კილიტა კონვერტში ღვიის კენკრით და სხვა კომპონენტებით და დანით გააკეთოთ რამდენიმე ხვრელი დანით, რომ მათგან კვამლი გამოვიდეს. ეს ვარიანტი კარგია ხელნაკეთი smokehouse.

ცხელი მოწევა ხდება სტანდარტულ პირობებში, რაც უფრო ადრე იყო დაწერილი. როგორც დამატებითი რჩევა, შეიძლება მიზანშეწონილი იყოს ღონისძიებების გატარება კარგად ვენტილირებადი არეალში, თუ გარეთ არ ხართ მოწევა. კარგად არის ჩამოყალიბებული ისეთი ხეების ნახერხი, როგორიცაა მურყანი, ვაშლის ხე, ასპენი, ქლიავი, ალუბალი, არყი და კაკალი. ნახერხი უნდა იყოს ქერქის გარეშე, რადგან ის შეიცავს ტარს.

სანელებლების კომპლექტი არასდროს არის ფუნდამენტური. თითოეული ადამიანი ირჩევს სეზონებს, რომელიც მოსწონს. მთავარი პირობა ის არის, რომ ისინი შესაფერისია თევზის კერძებისთვის. ძირითადად, მსოფლიოში ჩვეულებრივია გამოიყენოთ როზმარინი, სალბი, პიტნა. ჭარბი ნახერხი, სხვათა შორის, იცავს მზა თევზის მწარე გემოსგან.

ცივი შებოლილი ორაგული

რა არის გემრიელი ცივი შებოლილი თევზის საიდუმლოებები? პირველ რიგში, ცივი მოწევასთან ერთად, თევზის პროდუქტის დამუშავება ხდება 25 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. მზა პროდუქტის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია პროცესის ეტაპების ცოდნაზე. მეთოდი კარგია, თუ გსურთ გახდეთ თევზის შენახვის ვადა და მოამზადეთ იგი მომავალი გამოყენებისთვის.

ორაგული იდეალურია შებოლილი ცივად. ეს თევზი ხშირად არის შებოლილი balyk ნაწილები. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აღემატებოდეს მოწევის ტემპერატურა 30 გრადუსს. ამ პირობების დარღვევა გამოიწვევს ჯანმრთელობისთვის საშიში კანცეროგენების შემცველობას. ეს ასევე იმოქმედებს ორაგულის გემოზე, რადგან ის გახდება მშრალი და დაკარგავს ძვირფას ცხიმებს.

ცივი შებოლილი ორაგული მოიცავს მარილის 2 გზას: მშრალი და სველი. მოწევისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროფესიონალური სახლის smokehouse ან განყოფილება, რომელიც შეიკრიბა საკუთარი ხელებით. პროდუქტის წინასწარი მკურნალობა წინ უძღვის ნებისმიერ მოწევას. თევზი გაწმენდილი და მარილიანია. ნაზად გაასუფთავეთ ბადეები, მათ შორის ხიზილალა და რძე. რას ჰგავს? ისინი აჭრელებენ დანა დანა და აჭრიან ფარინს ფსკერზე, მისი ვიწრო მხრით. გაჭრის სიგრძე უნდა იყოს არა უმეტეს 3 სმ და დასრულდეს 1 სმ სიგრძით ღრძილების ხაზამდე. მას შემდეგ, რაც დანა ფართო მხარეა, მოადუნეთ პირები და გაიხეხეთ დაჭრილი.

ამის შემდეგ, ისინი გადადიან gill viscera. ისინი არ უნდა მოიხსნას ინდივიდუალურად, არამედ მთლიანად. მათ უნდა გადადგეს მხრის სარტყელი. ამ მეთოდით თევზი სისხლთან ერთად, რაც აუმჯობესებს მის პრეზენტაციას. მოწევის დასასრულს, კარკასზე არ არსებობს სისხლიანი ღვარცოფები, რომლებიც წამოწვება, თუ გისები კარგად არ მოიხსნება.შეგიძლიათ დატოვოთ დიდი სასწორები და მცირე ზომის ამოიღოთ. მოწევის შემდეგ, გაწმენდილი კარკასები იძენს ერთგვაროვან ოქროსფერ ფერს.

თვითონ მოწევის პროცესი ასე ხდება.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა შეაჩეროთ საწვავი ისე, რომ იგი გაგრძელდეს 8 საათის განმავლობაში მოწევას. ამის გარეშე კვამლის დიდხანს შენარჩუნება არ იმუშავებს. ამ პერიოდის განმავლობაში, მოწევის შეწყვეტა დაუშვებელია. ცეცხლთან მუშაობის დროს აუცილებელია პერიოდულად დაკვირვება, ისე რომ არ მისცეს ინტენსიური ცეცხლი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენს თევზს შებოლით არა ცივი, არამედ ცხელი გზით. საშუალო ზომის თევზი შებოლილი 4 დღის განმავლობაში. მცირე ზომის ნიმუშებისთვის, რომლის მასა არ აღემატება 500 გ, 2 დღე საკმარისია. დიდ ინდივიდებს საერთოდ 1 კვირა სჭირდებათ. პროცესის დასასრულს, თევზი არ მოიხსნება ჯვარედინიდან, მაგრამ დარჩა ჩამოკიდებული და ჩამოკიდებული ხნით. შეგიძლიათ შეინახოთ იგი დაახლოებით 2 დღის განმავლობაში. თევზი შეიძენს თანაბარ ჩრდილს და მდიდარ გემოს.

  • ნახერხი შეავსეთ საწვავის ნაწილში,
  • მოათავსეთ თევზი მოწევის კაბინეტში,
  • დაკავშირება ძალა
  • დააყენეთ ტემპერატურა 28 გრადუსამდე, თუ ეს ავტომატური მწეველია.

ავტომატური მწეველში მოწევა დღეში ერთ დღეს გრძელდება. მთელი ამ ხნის განმავლობაში თქვენ არ უნდა იყოთ გარშემო. ნახერხი ციკლურად იტვირთება განსაზღვრული დროის ინტერვალებით.

როგორ გააკეთოთ smokehouse თავს?

მოწევა თევზი გარეთ ძალიან მოსახერხებელია. თუ მდინარის მახლობლად ხართ, მაშინ იპოვნეთ ციცაბო ფერდობზე. აქ გათხრა ხვრელი. დააყენეთ ბუხრის გვირაბი ზედა ნაწილში. მოათავსეთ კონტეინერი ფსკერის გარეშე ბუხრით. ეს უნდა გაკეთდეს ზედაპირზე. ჩამოკიდეთ თევზი მითითებულ კონტეინერში და გააგრძელეთ ცეცხლის მომზადება. მისგან მოწევა უნდა გაიაროს ღიმილთან თევზებით. სველი მურყანის ფილიალები დარგეს კვამლის უზრუნველსაყოფად. მოწევა გრძელდება 7-დან 15 საათამდე, რაც დამოკიდებულია თევზის ზომაზე.

შებოლილი ორაგულის კალორიული შემცველობა, შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

ორაგული არის ძალიან ჯანმრთელი და გემრიელი დიეტური პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს ნახშირწყლებს. პროდუქტის 100 გრ პროდუქტში ცხელი შებოლილი ორაგულის კალორიული შემცველობაა 166 კკალ.

BJU- ს შებოლილი ორაგული:

ციყვი23.5 გ
ცხიმები8 გ
წყალი64.8 გ

100 გ პროდუქტში ცივი შებოლილი ორაგულის კალორია არის 199 კკალ.

შებოლილი ორაგულის BJU:

BJU- ს ნომერი100 გრ
ციყვი16 გ
ცხიმები15 გ

მცირე ზიანი და შებოლილი ორაგულის უზარმაზარი სარგებელი უდაოა. ზიანი გამოიხატება შებოლილი ხორცით ბოროტად გამოყენების დროს.

ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს, A და E ვიტამინებში ცხიმში ხსნადს გააჩნია ანტიოქსიდანტური მოქმედება. B ვიტამინები ეხმარება ადამიანს სტრესთან ბრძოლაში, ნერვული სისტემა უფრო სტაბილური გახადოს.

თევზის მინერალური შემადგენლობა მოიცავს ფოსფორს, მანგანუმს, კალციუმს, სელენს, რკინას, თუთიას, მაგნიუმს, ფტორს, კალიუმს, ნატრიუმს. ეს მინერალები აძლიერებს კუნთოვან-კუნთოვან სისტემას, აბალანსებს სისხლსა და უჯრედშორის სითხის რედოქსალურ რეაქციებს.

ორაგული არის დაბერების საწინააღმდეგო ეფექტური საშუალება, სასარგებლოა ხანდაზმული ასაკის ადამიანებისთვის ოდნავ რეგულარულად ჭამა. ვიტამინები A და E ამცირებენ ჟანგვითი პროცესების მოქმედებას, რაც ანელებს უჯრედების დაბერების პროცესს და აახალგაზრდავებს ორგანიზმს.

მომზადება და მარინადი

უმჯობესია შეიძინოთ თევზი ახალი - ვარდისფერი ან სტაფილო. გაყინვისას იგი იძენს ჟოლოს მქრქალ ფერს. უმჯობესია არ მიიღოთ გაყინული თევზი დაფარული სქელი ყინულის ფენით.

გვაქვს სტატია, რომლის მიხედვითაც თევზი საუკეთესოა შებოლილი. გირჩევთ გაეცნოთ საკუთარ თავს!

შეგიძლიათ მთელი ორაგულის შებოლილი იყოს მხოლოდ მისი გაწმენდით - ეს გამოვა წვნიანი, ორიგინალური გემოთი. შებოლილი თევზის მისაღებად, სალათებში გამოსაყენებლად ან მოხმარებისთვის, როგორც მადის გამაღიზიანებელი საშუალება, ის გაწმენდილია კანისა და ძვლებისგან, იღებენ ფილეს.

ახალ თევზს კვამლის მდიდარი არომატი აქვს, ამიტომ სამზარეულოს პროცესში არ არის აუცილებელი მწვანილისა და სხვადასხვა სანელებლების მიღება, მაგრამ დელიკატესების მოყვარულებს მათ პიკანტური გემოვნებისთვის უმატებენ.

მშრალი მარინადი კეთდება უბრალოდ:

  1. 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი იღება კარკასზე.
  2. გაწმენდილი, ყველა მხრიდან გარეცხილი, თევზი ყურადღებით მკურნალობს მარილით.
  3. შებოლილი ხორცი რომ მისცეს მწარე გემოვნებით, მოყვითალო შავი პილპილი ან როზმარინი, სალბი, პიტნის გემოვნება ემატება სამკურნალო ნაზავს.
  4. კილიტაზე გახვეული, იგი ცივ ადგილას იდება 6-დან 12 საათის განმავლობაში.
  5. შემდეგ კი კრეხა კარგად გარეცხილია წყლის ქვეშ.
  6. გაშრა ჰაერში ერთი საათის განმავლობაში.

ზოგჯერ სამზარეულოს პროცესში მათ მარილს უმატებენ კიდევ ერთი ჩაის კოვზი შაქარი, სასურველია ყავისფერი.

სველი პროცესი გულისხმობს წყალში მარილისა და შაქრის დაშლას. ინგრედიენტები მარინადის 1 კგ კარკასზე:

  • უხეში მარილი - 2 სტადიის. ლ.,
  • შაქარი - 2 სტადიის. ლ.,
  • დაფნის დაფნის ფოთოლი - 5 გ,
  • ადგილზე შავი პილპილი - 10 გრ,
  • ხმელი კამა - 10 გრ,
  • ნაზავი, მიწა - 10 გ.

თევზის მოსადუღებლად შეასრულეთ შემდეგი ნაბიჯები:

  1. მარილი და შაქარი გადაანაწილეთ მცირე რაოდენობით წყალში.
  2. დაამატეთ სანელებლები კონტეინერში, მოხარშეთ და გააცივეთ შინაარსი.
  3. მარინადი მთლიანად დაფარავს თევზს, დააფარეთ cling ფილმით.
  4. განათავსეთ კონტეინერი მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.

მწნილი თევზი მზადაა შებოლილი ცხელი ან ცივი გზით.

P.S. შებოლილი თევზის მარინადების სხვა რეცეპტები შეგიძლიათ წაიკითხოთ აქ.

შებოლილი ორაგული

სანამ ორაგული შებოლილ თამბაქოს სვამს საკუთარ კვამლში, ისინი უნდა მოიხსნას მარინადიდან, გარეცხილი და გამხმარი გრილ, ვენტილაციულ ადგილას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ ტენიანობა მისგან ქაღალდის პირსახოცით.

მოწევისთვის საჭიროა მოამზადოთ:

  • ხეხილის ჩიპები, მურყანი, მუხა - 100 გრ,
  • შავი ჩაი ბერგამოტით - 1 tsp.,
  • ღვიის კენკრა - 5 ცალი.,
  • დახვეწილი შაქარი - კუბი.

  1. თანაბრად დაფარეთ მოწევის აპარატის ქვედა ნაწილი ხის ჩიპებით. შემდეგ ჩაიცეთ ჩაი და ღვია კენკრა მწვანილი არომატისთვის, და მშვენიერი ფერისთვის შაქრის კუბიკი.
  2. ჩაკეტეთ წვეთოვანი უჯრა. მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით დაფქული თევზი მავთულის თაროზე.
  3. განათავსეთ დახურული smokehouse ცეცხლი.
  4. მოწევა პირველი მოწევის შემდეგ, რომ გაგრძელდეს 15 წუთი დაბალ სითბოზე 80-90 გრადუსზე. თუ, როდესაც spray აიღებს smokehouse, ეს არ ქრება, მაგრამ მაშინვე აორთქლდება - ტემპერატურა სწორია.
  5. ამოიღეთ smokehouse ცეცხლიდან და შეინახეთ თევზი მასში 15 წუთის განმავლობაში, არ გახსენით სანამ ხის ჩიპების ნაჭრები არ გაგრილდება.
  6. Smokehouse– ის გემრიელი არომატი გაცნობებთ მზადყოფნას.


ცხელი შებოლილი ორაგული შეგიძლიათ ნახევარ საათში თბილად დააგემოვნოთ. მაგრამ თუ მას მაცივარში 7-დან 24 საათის განმავლობაში მოათავსებთ, დელიკატესი თანაბრად გაჯერებული იქნება, მისი არომატული და გემოვნებიანი თვისებები უფრო გაჯერებული და დახვეწილი გახდება. მზა შებოლილი ხორცი შეიძლება დამოუკიდებელ საჭმელად მივირთვათ ან გამოიყენოთ სხვა გურმანული კერძების მოსამზადებლად.

ცივად შებოლილი ორაგული

ცივი შებოლილი ორაგული ძვირადღირებული დელიკატესია, მისი სტრუქტურა გარკვეულწილად ცხიმიანი, მკვრივია. ამ გზით შეგიძლიათ მოისვათ თევზის ფილე, მაგრამ მწეველის საკმარისი მოცულობით აიღეთ მთლიანი კანი. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია მიიღოს თევზი დაახლოებით იგივე ზომით.

თქვენ გჭირდებათ საკმარისი ხის ჩიპები თევზის მუდმივი მოწევისთვის. რეკომენდებულია მურაბის, ვაშლის, ასპენის, მსხლის, ქლიავის, ალუბლის, კაკლის, ღვიის არჩევა.

მშრალი ან სველი მწნილი თევზი:

  1. ამოიღეთ marinade, ჩამოიბანეთ იგი ქვეშ წყალი. შემდეგ სავენტილაციო ადგილას გათიშეთ ნახევარი დღის განმავლობაში, რომ გაშრეს.
  2. ზეითუნის ზეთით დაფქული თევზი მოათავსეთ smokehouse მავთულის თაროს.
  3. პალატის ფსკერი დაფარულია ხის ჩიპებით, რომელიც უნდა გაჟღენთილიყო და წარმოქმნას მაღალი ხარისხის კვამლი, მაგრამ არ დაიწვას შავი კვამლის გამოშვებით.
  4. ცივი გზით, მოწევის პროცესი ტარდება 23-25 ​​გრადუსზე განუწყვეტლივ, შეჩერების გარეშე. შეუძლებელია მოწევაზე ტემპერატურის დაშვება 30 გრადუსზე მეტი, იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული პროდუქტის გამოშრობა და თევზის ცხიმების დაგროვება.


ორაგულის ფილე მოწევის დრო, სანამ მზად არის, 18-20 საათია, მთელი კარკასის მდგომარეობაში - 2 დღემდე. შემდეგ მათ ამოიღეს მზა კერძი smokehouse- სგან და ავენტილეთ იგი ერთი დღის განმავლობაში გრილ ოთახში. ამის შემდეგ, დელიკატესი შეიძლება გაიგზავნოს მაცივარში შესანახად ან დაუყოვნებლივ ემსახურება.

ხელნაკეთი ცივი შებოლილი ორაგული უფრო ფასდება, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილია, ხოლო მისი ღირებულება უფრო დაბალი იქნება.

შებოლილი ორაგულის ფილე აერო გრილზე

აეროგრილში სამზარეულოს მომზადების დაწყებამდე, თევზი უნდა გაიწმინდოს, გარეცხილი და გამხმარი ქაღალდის პირსახოცით.

მოამზადეთ ინგრედიენტები მოწევა მკურნალობისთვის:

  • ორაგულის კარკასის
  • თხევადი კვამლი - 3 სტადიის. ლ.,
  • მარილი და შაქარი გემოვნებით
  • ნიორი, რეჰანი, ცხელი წითელი წიწაკა - გემოვნებით.

მიზანშეწონილია ყავისფერი შაქრის მიღება 1: 5-მდე მარილის თანაფარდობით.

  1. პირველი გააკეთეთ თევზის ფილე. თქვენ უნდა გაასუფთაოთ იგი, ამოიღოთ ძვლები და ამოიღოთ კანი.
  2. სალათის ფილე საფუძვლიანად გახეხეთ ყველა მხრიდან მარილისა და შაქრის ნაზავით. შემდეგ წაისვით 1 სტადიის. ლ თხევადი კვამლი.
  3. გაგზავნეთ თევზი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში, ზეწოლა დააყენეთ თავზე.
  4. ამოიღეთ და მოათავსეთ იგი კილიტა ყუთში, დაამატეთ კიდევ 2 სტადიის ჩანთა. ლ თხევადი კვამლი.
  5. შეფუთული თევზი მოათავსეთ ქვედა გრილზე.
  6. საზ ნახევარ საათში 200 ° C ტემპერატურაზე.

შებოლილი ორაგულის ფილეს დელიკატური სტრუქტურა და გემრიელი გემოვნება მიმართავს დელიკატების ყველა მოყვარულს.

შებოლილი ორაგული ელექტრო smokehouse

დელიკატესის ელექტრონულ smokehouse- ში მომზადების წინ, თქვენ უნდა შეიძინოთ ხის ჩიპები, სასურველია ხეხილის ხეები ან მურაბები.

  • ორაგული - კარკასის
  • შავი ფოთლის ჩაი - 1.5 სტადიის. ლ.,
  • მარილი გემოვნებით
  • შაქარი - 1 სტადიის. ლ.,
  • Suneli- ს გასინჯვა
  • მიწის ალპური - გემოვნებით.

ვისაც სურს გემოვნებით დამარილებული შებოლილი თევზის მწნილი დააგემოვნოთ, ის პირველ რიგში. ამისათვის გახეხილი თევზი ფრთხილად რუბლს ხდის მარილს, გახვეული კილიტაზე და მაცივარში ათავსებს ნახევარი დღის განმავლობაში.

  1. თევზი გაასუფთავეთ.
  2. ნაზად წაისვით მას მარილი და სანელებლები.
  3. მოათავსეთ თევზი 10 წუთის განმავლობაში შეყვანილ ელექტრო მწეველში გრილზე. მომზადებულია კვამლის გარეშე.
  4. ჩიფსი თხელი ფენით დაალაგეთ პლატაზე, დაასხით ჩაი მასზე, შაქარი თავზე.
  5. მოათავსეთ პლეტი მოწევის აპარატში. კვამლით მომზადების პროცესი სახურავის ქვეშ გრძელდება 25 წუთის განმავლობაში.
  6. გამორთეთ ელექტრო მწეველი, მაგრამ შესაძლებელია სახურავის გახსნა და დასრულებული დელიკატესი მიიღოთ მხოლოდ 30 წუთის შემდეგ.

ლიმონის დამატება შეგიძლიათ სვიმას შიგნით მოთავსებამდე. ნაყოფი მჟავიანობას შემატებს.

შებოლილი თევზის შესანახად საუკეთესო ადგილია მაცივარი. მზა პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია ცივი მოწევის მეთოდით, შეიძლება ინახებოდეს ერთი თვის განმავლობაში, ცხელი დამუშავება - მაცივარში 7 დღემდე, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ იგი როგორც საკვები დაუყოვნებლივ.

სუფთა შებოლილი სახლის დამზადებული ორაგული ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე ის, რაც სუპერმარკეტიდან იყიდეთ. პროცესის დამოუკიდებლად შესრულება საინტერესო გამოცდილება იქნება. სურნელოვანი სუნი, გემრიელი გემოვნება და პირის ღრუს დელიკატესი მწეველს დადებით ემოციებს მოუტანს. Bon appetit!