სასარგებლო რჩევები

5 ცნობილი იტალიური ძეხვი

ლორი ლორი იაფია

შეიძინეთ ლორი 690 რუბლამდე
შეიძინეთ ძეხვის ნიტრიტის მარილი
შეიძინეთ ბუნებრივი საცობი ძეხვისთვის
შეიძინეთ ძეხვის საქშენები
შეიძინეთ ძეხვის კომპლექტი ძეხვისთვის შეიძინეთ კრისტალი ძეხვისა და ლორი შეიძინეთ ჩამოსხმის ბადე 100 მმ ხორცის სალათის პაკეტები 30x40 სმ ღუმელის თერმომეტრი Twine ქსოვის ძეხვისთვის ხორცის თერმომეტრი დიპტიკით შებოლილი მურაბის ხის ჩიპები შეიძინეთ ღორის მუცელი 32/34 მმ შეიძინეთ ცილის ჭურვი ძეხვისთვის 45 მმ მიმაგრება ხორცის საფქვავი სადესანტო ბეჭედით 5.8 სმ შეიძინეთ ცხვრის 20/22 მმ ძეხვისთვის

იტალიური სალამური არის რთული შებოლილი ძეხვის სახეობა, რომელიც დამზადებულია ფერმენტირებული და ჰაერით გამხმარი ხორცისგან.

გამომცხვარ სალათის ძეხვს აქვს ძალიან დელიკატური გემო და არომატი, ის შეიძლება მიირთვათ საჭმლის საჭმელად, საზ პიცა, დაამატეთ სალათები.

იტალიური სალამურისთვის დამახასიათებელია სხვადასხვა სურნელოვანი სანელებლების სიმრავლე, ასევე საოცრად თხელი ფენა თეთრი ყვავილისგან.

სალამური სამართლიანად არის გურმანთა ძეხვის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი ჯიში, ასე რომ თქვენ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა საზ იგი სახლში.

იტალიური სალამური სახლში ადვილი მოსამზადებელია, განსაკუთრებული ინგრედიენტების გარეშე.

  • ღორის ლორი - 870 გ
  • ლარდი - 140 გრ
  • ნიტრიტის მარილი - 23 გ,
  • მშრალი თეთრი ღვინო - 10 მლ,
  • შაქარი - 10 გრ
  • შავი წიწაკა - 3 გრ,
  • ხმელი ნიორი - 3 გ,
  • კამის თესლი - 1 გ,
  • გამხმარი როზმარინი - 2 გ,
  • ძროხის მუცელი - 1 მ

როგორ საზ იტალიური სალათი სახლში:

გაჟღენთეთ სალამური გაჟღენთილ წყალში, სანამ სახლში სალამურის მომზადებას დაიწყებთ.

ჯერ ცხიმი გაჟღენთეთ ცხიმში, შემდეგ კი თეფშებად დაჭერით არა უმეტეს 1 სმ სისქისა.

ღორის ხახვი დავჭრათ დაახლოებით 3x3 კუბებად და მოვათავსოთ საყინულეში ცოტა ხნით, ისე რომ ხორცი ოდნავ "დაიჭირეს" ყინვისგან.

ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ გახეხილი სალიმი დაჭრილი იყოს მშრალი ძეხვის საუკეთესო სტრუქტურისთვის.

სხვათა შორის, ასევე უნდა გაცივდეს ყველა ის ხელსაწყო და მოწყობილობა, რომელიც ჩაერთვება სალამურის მომზადებაში.

გაცივებული ხორცი გადაიტანეთ ხორცის საფქვრით დიდი გრილით, დაჭერით ცხიმი პატარა კუბებად. შეუთავსეთ minced ხორცი და lard.

შემდეგი თქვენ უნდა დაამატოთ სანელებლები, თეთრი ღვინო და ნიტრიტის მარილი მწვანედ. შეურიეთ ყველაფერს სპატული ან სპეციალური მიქსერი.

შეავსეთ ნაწლავები minced ხორცი ძეხვის nozzle გამოყენებით, გადააკეთეთ იგი რამდენიმე ადგილას, რათა გრძელი ძეხვი უფრო მცირე ზომის ძეხვებად გაანაწილოთ, გაწურეთ კბილის ღვეზელით, სადაც გაჩნდა საჰაერო ბუშტები, და გადაიტანეთ იგი გრეხილით.

შემდეგი, ძეხვი უნდა ჩამოიხრჩოთ მშრალ და გრილ ადგილას და დატოვონ მათი გაშრობა ერთი კვირის განმავლობაში, სანამ ისინი გახდებიან ელასტიური და მყარი შეხებით და დაკარგავენ თავდაპირველი წონის 30-40% -ს.

მზა იტალიური სალამური, რომელიც სახლში მოხარშულია, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ, ან შეგიძლიათ ვაკუუმის ტომრებში ჩაალაგოთ და მაცივარში კიდევ ერთი კვირა დატოვოთ, რომ ძეხვის ტენიანობის დონეც კი არ გამოტოვოთ.

IGP და DOP კლასები

ბევრს უყვარს სალამური, და ამიტომ ისინი ათავისუფლებენ მას მსოფლიოს უმეტეს ცივილიზებულ ქვეყანაში. მაგრამ, როგორც მოგეხსენებათ, ძეხვის ძეხვი განსხვავებულია, და იმისთვის, რომ დააფასოთ ორიგინალური გემო, თქვენ ნამდვილად უნდა წასულიყავით მის სამშობლოში - იტალიაში. რესპუბლიკას ასევე აქვს უზარმაზარი მწარმოებლები. ამასთან, მხოლოდ რამდენიმე პროდუქტს მიენიჭა სპეციალური ნიშნები - IGP ან DOP კატეგორიები. სახელწოდებით ეს აბრევიატურა მიუთითებს წარმოების ტრადიციისადმი ერთგულებაზე და იტალიური სალამურის მაღალ ხარისხზე.

Salama da sugo igp

Salami da sugo - ძეხვი, ტიპიური ფერალის პროვინციის (ფერარა), მაგრამ გარეგნულად სრულიად უჩვეულო. იგი შედგება ღორის ხორცი, ენა და ღვიძლი, ღვინო, მარილი და სანელებლები (ჯავზი, კბილი, დარიჩინი, წიწაკა). მას აქვს ნესვის ფორმა და მიბმული აქვს ხუჭუჭა. იგი შეიძლება დაფარული იყოს თეთრი ყვავილის ყვავილით, რომელიც ბუნებრივად მწიფდება. ხელმძღვანელის წონა 0.7-დან 1.4 კგ-მდეა. ფერი მუქი ყავისფერია, არომატი ინტენსიურია, სტრუქტურა რბილი და მარცვლოვანი. ექსპოზიციის მინიმალური ვადაა 6 თვე.

სალამურის და sugo- ს თავისებურება ის არის, რომ გამოყენებამდე, ის ყველაზე ხშირად დამატებით მზადდება. გაჟღენთილია ცივ წყალში, რომ შეფერხდეს საფარი, ნაზად დაიბანეთ ჯაგრისებით, შემდეგ კი მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში მოხარშეთ. მნიშვნელოვანია, რომ ძეხვის კანი არ დაზიანდეს. მზა პროდუქტი შეჭამეს თბილად დაფქული კარტოფილით ან გოგრით, დაჭერით ნაწილებად.

სალამი კრემონა igp

კრემონას სალამური მზადდება ღორის ხორცისგან, რომელიც გაიზარდა პარმას ჰამის (Prosciutto di Parma) და Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele) წარმოების ზონაში. ეს არის ახალი ღორის ნაზავი მარილისა და დაქუცმაცებული ნივრისგან, სუნელი ღორის, პირუტყვის, ცხვრის ან ცხენის ნაწლავებში.

მომწიფების პერიოდი 5 კვირიდან 4 თვეზე მეტ ხანს. სალამს აქვს ცილინდრის ფორმა, რომლის დიამეტრი 65 მმ და სიგრძე 150 მმ. მზა პროდუქტის წონაა 500 გრ. ძეხვი ნაზად დაჭერით გრძელი ექსპოზიციის შემდეგაც კი. ფერი ინტენსიურად წითელია, არომატი გაჯერებულია, გემო არის პიკანტური. კრემონა კარგად მიდის ბოსტნეულით, ხილით, პურით და ყველით.

სალამი დოკა დი Mortara IGP

სალიამი დი Mortara მზადდება პავიის პროვინციაში. მზადდება ღორის და ბატი ხორცისგან. ბუჩქები სიცოცხლის ბოლო 3 თვის განმავლობაში უნდა ჭამონ ექსკლუზიურად მწვანე საკვებითა და მარცვლეულით და წონაში მინიმუმ 4 კგ იწონიდნენ. ბატი კანი ემსახურება ძეხვის საცვლას. ტექსტურა ერთგვაროვანია, არ იშლება. დაჭრილი ფერის ფერი მუქი წითელია ცხიმის ნახველით. სუნი სანელებელია, გემო დელიკატური და რბილია. ძეხვის ზომა 0.3-დან 4 კგ-მდე მერყეობს. სალიმი დი Mortara კარგად მიდის ახალ და ჩაშუშულ ბოსტნეულთან.

სალამი Sant’Anggelo IGP

Salami Sant'Angelo არის ძეხვეული ღორის ხორციდან, რომელიც ნებროდის ტერიტორიაზე იზრდება. მას აქვს წაგრძელებული ცილინდრული ფორმა და ბუნებრივი თეთრი საფარი. ტექსტურა დელიკატური და კომპაქტურია. ხორცის ფერი არის წითელი წითელი, ცხიმი - თეთრი. სუნი დელიკატურია, გემო არის პიკანტური, არომატული, რომელიც მიიღება ხეობის განსაკუთრებული მიკროკლიმატის გამო. ექსპოზიციის დრო 30-დან 90 დღემდე მერყეობს. ცხიმის ჩანართების ზომები უფრო დიდია სხვა ჯიშებთან შედარებით. Salami Sant'Angelo- ს ჭამენ, როგორც მადას, ან მჟავე ლიქიორებს.

სალამი ფელინო IGP

სალამი ფელინო არის პროდუქტი ამავე სახელწოდების ქალაქიდან, პარმის პროვინციაში. ძეხვის შემადგენლობა ხორცისა და სანელებლების გარდა შეიცავს მშრალი თეთრ ღვინოს, რაც განასხვავებს მას სხვა ჯიშებისგან. ძეხვის ჯოხის წონა მერყეობს 0.2-დან 4.5 კგ-მდე, ფორმა არის ცილინდრული. ტექსტურა კომპაქტურია, არ არის ელასტიური. ფერი არის წითელი წითელი. არომატი არის დელიკატური, გემო არის ტკბილი. სიმწიფის მინიმალური დროა 25 დღე. მოხმარებისთვის, ნაჭრების ზომა ძალიან მნიშვნელოვანია. ტრადიციულად, ფელინო სალამურის დაჭრილი საკმაოდ სქელი (7 მმ) და გრძელია (დიაგონალურად დაჭრილი). იგი ემსახურება პურთან და პარმას ლოყთან ერთად.

სალამი პიემონტი igp

სალამი პიემონტის საწარმოო ფართი შემოიფარგლება მხოლოდ ამავე სახელწოდების რეგიონის ტერიტორიით. სუნელების გარდა, ძეხვი არომატიზირებულია წითელი ღვინოებით პიედმონიდან Nebiollo, Barbera და Dolcetto ყურძნისგან. სალამურის ჯოხს აქვს ცილინდრული ფორმა და წონა მინიმუმ 300 გრ. დაჭრილი არის წითელი ფერის წითელი, ტექსტურა კომპაქტური და ერთგვაროვანია შეზავებული ცხიმით და წიწაკის მარცვლეულით. გემო ტკბილი და დელიკატურია მცირე ექსპოზიციის გამო (10-50 დღე დამოკიდებულია წონაზე). პიემონტის სალამს ახასიათებს ასაკობრივი ღვინისა და ნივრის არომატი. მოჭერით დაუყოვნებლივ მოამზადეთ. გამოიყენეთ ახალი პური, მდოგვი, ყველი და სალათები. ასევე, ძეხვს მიირთვით სხვადასხვა მარცვლეული და დაფქული კარტოფილი.

სალამი დი ვარზი DOP

სალიამი დი ვარცი არის ვარციის მუნიციპალიტეტიდან, პავიის პროვინციაში. ძეხვი არის ახალი ხორცი და უხეში ცხიმების ნაზავი. ცხიმის შემცველობა პროდუქტის მთლიანი წონის დაახლოებით 30-33% -ს შეადგენს. პროდუქტის ფორმა არის ცილინდრული, დაჭრილი ფერი არის ნათელი წითელი, თეთრი ლაქების ცხიმით. თანმიმდევრულობა ელასტიურია, ტექსტურა კომპაქტურია. ექსპოზიციის დრო დამოკიდებულია წონასა და მრავალფეროვნებაზე: ვარზი-ფილცეტა (0,5-0,7 კგ, დაძველება 45 დღის განმავლობაში), ვარზი-ფილცეტონი (0.5-1 კგ, დაძველება 60 დღის განმავლობაში), ვარზი-სოტოცპერონი (1-2 კგ. , მომწიფება 120 დღის განმავლობაში), ვარზი-ცუციტო (1-2 კგ, მომწიფება 180 დღის განმავლობაში). გემო ტკბილი და დელიკატურია. სალამი დი ვარზი მოჭრილია სქელ ნაჭრებად და ავსებს ბოსტნეულის სალათებს მცენარეული ზეთით, ყველით და ღვინით.

სალამი ბრაიანზა დოფ

ბრაიანზა სალიამი იწარმოება ღორის ხორციდან, რომელიც იზრდება ემილია-რომაღნას, ლომბარდიასა და პიემონტის რეგიონებში. მარილის, წიწაკის, ნივრის და ღვინის გარდა, პროდუქტში ნებადართულია შაქრის დამატება. ფორმა არის ცილინდრული, თანმიმდევრულობა არის კომპაქტური და არა ელასტიური. დაჭრილი ფერი არის წითელი წითელი. სუნი დელიკატურია, გემო ძალიან ტკბილია. სიმწიფის დრო დამოკიდებულია ზომაზე და მერყეობს 15 დღიდან 5 თვემდე. ბრაიანზა სალამს ემსახურება ალკოჰოლური სასმელების მადის აღმძვრელი. იგი გამოიყენება ბევრ რეცეპტში.

მაგალითად, სალათას, რომელსაც ოლივიეს ვუწოდებთ, იტალიაში რუსული სალათი (ინსალატა რუსა) ეწოდება და მასში საალამი დააყენა.

სალამი პიცენტინო DOP

პიცენტინოს სალიამი ღორის ხორცისა და ცხიმისგან მზადდება პიაცენსას პროვინციაში. ცხიმის შემცველობა 10-დან 30% -მდეა. მზა პროდუქტს აქვს ცილინდრული ფორმა და იწონის 400 გ-დან 1 კგ-მდე. ტექსტურა კომპაქტურია. დაჭრილი ფერი ნათელი წითელია ცხიმის მკაფიოდ გამორჩეული ჩანართებით. სუნი ხასიათდება ხორცის დელიკატური არომატით, სანელებლების უმნიშვნელო მინიშნებათ. გემოვნებით დელიკატური, თითქმის გაუკეთებელი, ასაკთან ერთად უფრო ინტენსიურია. ექსპოზიცია დამოკიდებულია წონაზე და არის მინიმუმ 45 დღე. პიცენტინოს სალამს ჭამენ როგორც საჭმელს და იყენებენ რეცეპტებში.

Salamini Italiani alla Cacaatora DOP

იტალიური სალამური Cacciatore იწარმოება იტალიის 11 რეგიონში.

მისი სახელი ითარგმნება როგორც "მონადირე". ეს იმ ხალხის ტრადიციითაა გამოწვეული, რომლებსაც საჭმლის საჭმელად სალამური სცემეს.

ძეხვი განსხვავდება სხვა ჯიშებისგან, მდიდარი ისტორიით. პროდუქტი ცილინდრული ფორმისაა, დაახლოებით 20 სმ სიგრძისა და 6 სმ დიამეტრით. ის იწონის საშუალოდ 350 გრ. ტექსტურა მკვრივია და არა ელასტიური. დაჭრილი არის წითელი წითელი, თანაბრად გადანაწილებული მარცვლეულის ცხიმი. არომატი დელიკატურია, გემო ტკბილი და დელიკატურია არაჟნის გარეშე. სიმწიფის მინიმალური დროა 10 დღე. კაშიატორს ჭამენ უვარგისი პურით, ავსებენ კარგი ცქრიალა ღვინით, ყველით, ხილით და ბოსტნეულით. შესანიშნავად ჯდება სალათებში.

სალამი დი მილანო

სალამი მილანო არ არის DOP და IGP კატეგორიების წევრი. თუმცა, ის ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი ჯიშია იტალიურ სალამურებს შორის. იგი მზადდება წვრილად დაჭრილი ღორის და საქონლის ხორცით, რომელიც სუნელდება მარილით და მცირე რაოდენობით სუნელებით და ივსება ბუნებრივ ან სინთეზურ გარსში. ექსპოზიციის დრო დაახლოებით 3 თვეა. დაჭრილი ფერის ფერი არის წითელი წითელი, თითქმის ruby. გემო დელიკატურია. მილანთან ერთად მიირთვით ხორცის ფირფიტაში. მილანელები მას ჭამენ ტრადიციული მიკეტას პურით.

წარმოშობა

თანამედროვე იტალიის ტერიტორიაზე სალამურის ისტორია დაიწყო რომის იმპერიის პერიოდში. პროდუქტის სახელი მომდინარეობს ლათინური სიტყვიდან salumen, მაგრამ ის მხოლოდ შუა საუკუნეებში ჩნდება და ნიშნავს, რომ პროდუქტი მარილით ინახება. ე.წ. არა მხოლოდ ხორცი, არამედ თევზი. ამასთან, დროთა განმავლობაში, ტერმინი „სალამური“ სულ უფრო და უფრო მეტად ასოცირდება ღორის ხორცით.

მიუხედავად იმისა, რომ დიდი ხნით ხორცისა და მარილის შენარჩუნების პირველი მცდელობები პროსკუტოის ისტორიას მიეკუთვნება, სოფლის რაიონებში ცხოველების ნაწლავებში მიწის ხორცის შეფუთვის გზა უფრო სწრაფად დომინირებდა.

სალამურის მასობრივი წარმოება იწყება შუა საუკუნეებში, როდესაც პირველი მსხვილი ღორი წარმოიქმნა რძის გადამამუშავებელი ადგილების უშუალო სიახლოვეს. ყველისა და ხაჭოს წარმოებიდან მიღებული ნარჩენები იდეალურია საკვების ღორებისთვის. ასეთი ინდუსტრიის და იტალიის უნიკალური მიკროკლიმატის დაბადება იდეალურ პირობებს ქმნის ხორცის შენახვის ხელოვნების შესაქმნელად. მილანში, დანაყილი ღორის ხორცი შერეული იყო ღვინით და სანელებლებით. ასეთი სალამური გაგზავნეს დიდებულთა და ფეოდალების საზეიმო სუფრებზე.

XII საუკუნეში, მალაპსინის ოჯახის ეზოში, ისინი ემსახურებოდნენ "ახალ" ძეხვს ასაკის ღვინოებში და "არომატიზებულად" იღებდნენ კვამლს. და 1581 წელს სიტყვა "სალამი" პირველად ჩნდება მზარეულის წიგნში და მიუთითებს ღორის ძეხვის შესახებ. მანამდე, ძეხვეული იყო დასახელებული ტერმინი insicia. მოგვიანებით, სალამური მიდის სოფლის მაცხოვრებლების მაგიდებზე, როდესაც ღორების მოყვანა ხდება გადარჩენის შეუცვლელი რესურსი.
სალამურის დამზადების ხელოვნება განსხვავებულად განვითარდა იტალიის რეგიონიდან. რამაც აუცილებლად გამოიწვია იტალიის სალამურის მრავალფეროვანი სახეობა იმავე რეგიონში.

წარმოება

იტალიური სალამურის ხარისხი მხარს უჭერს არა მხოლოდ წარმოების დარბაზში. ღორის გასაზრდელად ტერიტორიაც და საკვების მიღებაც კი, რომლის ხორცს იყენებენ ძეხვის მომზადებაში, მოწესრიგებულია. სასაკლაოსთვის გადავიდეთ 160-180 კგ წონის ცხოველები. მათი დიეტის საფუძველია მარცვლეული და რძის გადამუშავების პროდუქტები. ასეთი კვების შედეგად, ნედლეული მდიდარია გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით და აქვს დაბალი ქოლესტერინი.

ამასთან, სალამური შეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ ღორის, არამედ ცხვრის, თხის, ცხენის, ბატები, ვირის, გარეულ ღორებისა და მათი ღორის ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმოვანი ნაწილი ღორისგან იღებენ მხოლოდ ორგანოლეპტიკური თვისებების გამო.

სამზარეულოს დაწყებამდე ხორციდან ამოღებულია ვენები და ცხიმოვანი ქსოვილი. იგი კარგად არის გაწმენდილი და გაცივდა 7 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. კარკასის რომელი ნაწილები გადადის სალამურის მომზადებაში, ისევე როგორც სახეხი გახეხვის სისწორეზე, დამოკიდებულია ძეხვის სახეობაზე.

ხორცს მარილი და სანელებლები ემატება, რომელთა არსებობა განისაზღვრება პროდუქტის ტიპით. სანელებლებისგან გამოიყენება ნიორი, შავი და თეთრი წიწაკა (მიწა ან მარცვლეული), კამა, ნიგოზი, კბილი და სხვ. იტალიის ზოგიერთ რეგიონში არაჩვეულებრივი სალამური გვხვდება. მაგალითად, ნიგოზით ან ფისტებით. არასტანდარტულ მეთოდს შეიძლება ეწოდოს ნედლეულის რძის ან ღვინის დამატება. კანონი საშუალებას იძლევა ნატრიუმის ნიტრიტის გამოყენება, როგორც საღებავი და სუსტი კონსერვანტი.

ძეხვის ცომი ივსება ბუნებრივი (ღორის, ცხვრის, პირუტყვის და ცხენის ნაწლავის) ან სინთეზური (ცელულოზის) გარსით. წინასწარი გაშრობის მიზნით, ძეხვი თბილ ოთახებში იგზავნება 3-7 დღის განმავლობაში. შემდგომი ripening ხდება ტემპერატურა 10-15 გრადუსი. ექსპოზიციის დრო განსხვავდება კლასის მიხედვით. სპეციფიკური არომატის მისაცემად, სალამურის გარკვეული ტიპებისთვის მომზადების საბოლოო ეტაპი შეიძლება ოდნავ შებოლილი იყოს.

კალორიული შინაარსი და სარგებელი

სალამურის კალორიული შემცველობა, სხვა პროდუქტების მსგავსად, პირდაპირ დამოკიდებულია მის ჯიშზე. არ არის გამორიცხული, ყველაფერი განვიხილოთ, ასე რომ, ჩვენ ყურადღებას გაამახვილებთ Salami Milano- ზე - მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი და შეძენილი იტალიური ძეხვი. კალორიების რაოდენობა 100 გ-ზე შეადგენს 384 კკალს, რომელთა შემადგენლობაში შედის:

  • ცილები 25.4 გ (101.4 კკალ),
  • ცხიმი 31 გრ (278.4 კკალ),
  • ნახშირწყლები 1.1 გ (4.2 კკალ).

Salami Milano არის მაღალი ენერგეტიკული ღირებულების მქონე პროდუქტი. მიუხედავად ამისა, მასში ლარდა ადვილად იწოვება ძეხვის სიმწიფის დროს სასარგებლო მიკროფლორის განვითარების გამო.

ღორის ხორცი ძალიან მდიდარია ცილებით, რაც აუცილებელია, როგორც შენობის კომპონენტი ადამიანის სხეულისთვის. გარდა ამისა, პროდუქტების დაბერების დროს ცილების ფერმენტაცია იწვევს უკეთეს ათვისებას.

გარდა ამისა, ძეხვი არის ბიოშეღწევადი რკინის, თუთიის და სხვა მინერალების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი წყარო. სალამური მდიდარია ვიტამინებით B1 და B3. ისინი მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში, უზრუნველყოფენ ნერვული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემების ნორმალურ ფუნქციონირებას, აგრეთვე საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას.

სალამური რეკომენდებულია კვებისათვის, წონის შემცირების და მადის ნაკლებობის მქონე ადამიანებისთვის, ფსიქიური და ფიზიოლოგიური სტრესის დროს, გამოჯანმრთელების დროს. თუ არ მიეკუთვნებით რომელიმე კატეგორიას, მაგრამ მიყვარს სალამური, უნდა იცოდეთ, რომ კალამის დახარჯვა შეგიძლიათ 100 გრ სალამიდან:

  1. სახლის დასუფთავება 2.5 საათის განმავლობაში
  2. სეირნობა 1 საათი,
  3. იმოძრავეთ საშუალო სიჩქარით 27 წუთის განმავლობაში
  4. ფეხბურთის თამაში 34 წუთია
  5. 40 წუთი ცურვა.

პროდუქტის მინუსი არის ნატრიუმის ქლორიდის (მარილის) მაღალი შემცველობა, რომლის გადაჭარბებული გამოყენება ხელს უწყობს არტერიული ჰიპერტენზიის წარმოქმნას.

ხელნაკეთი რეცეპტი

ხშირად, კულინარიული feats სახლის მოყვარულებს ჩერდება ყველაზე ეგზოტიკური და Irresistible პარამეტრები. ერთ მათგანს შეიძლება ეწოდოს სალამი. თუ თქვენ ეძებთ მის რეცეპტს სახლში იტალიურ საიტებზე, მაშინ საუკეთესო შემთხვევაში ნახავთ საშუალებას დესერტისთვის ტკბილი ძეხვის დამზადებისთვის.

ჩვენ გაგიზიარებთ ხელნაკეთი ძეხვის მარტივი რეცეპტს. მაგრამ, სამართლიანად, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ შეუძლებელია ნამდვილი იტალიური სალამურის მომზადება თქვენს სამზარეულოში. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

  • ღორის - 850 გ
  • სალონი - 150 გ
  • მარილი - 25 გ
  • მშრალი ღვინო - 10 მლ.
  • წიწაკა - 5 გრ
  • ნიორი - 5 კბილი,
  • სანელებლები გემოვნებით
  • ღორის ნაწლავები.

რეცეპტში სანელებლები შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა გზით (კბილი, კაკალი, ჯანჯაფილი და ა.შ.). ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. მუწუკები, როგორც წესი, იყიდება სუფთა, მაგრამ მაინც ისინი დამატებით უნდა გაირეცხოს გაშვებული წყლის ქვეშ. რატომ ვიღებთ ღორის? ისინი ოპტიმალურია დიამეტრით.

დაფქვილი ლობიო (ნაჭრები 10 მმ სისქით) და ხორცი (პატარა კუბურები). ღორის ხანს საყინულეში ვგზავნით, სანამ ის ოდნავ იყინება (მაგრამ არ ყინავს). ჩვენ ხორცს გრეხავს ხორცის საფქვავი ხვრელების დიდი დიამეტრით და წვრილად დავჭრათ ცხიმს ხელით.

მასას დაამატეთ მარილი, ღვინო და სანელებლები, კარგად აურიეთ. ძეხვის საქშენის გამოყენებით, შეავსეთ ნაწლავები minced ხორცით. ძეხვის ფორმირებისთვის სიგრძის გასწვრივ ვქმნით. ფრთხილად შეამოწმეთ მიღებული ძეხვი საჰაერო ბუშტებისთვის. თუ არსებობს, მაშინ ისინი უნდა დაიწვას.

ძეხვი გრეხილით გადაიტანეთ და გრილ ოთახში დაბალი ტენიანობით გრილ ოთახში გათიშეთ, დაახლოებით 7 დღე. За это время продукт потеряет часть влаги и приобретет необходимую консистенцию.

Приготовленную колбасу «аля салями» нужно хранить в холодильнике. Она станет прекрасной закуской к алкогольным напиткам. Вы также можете приготовить пиццу с салями, добавив в неё сыр, помидоры, оливки, болгарский перец, лук и ломтики своего домашнего шедевра.

Покорить Италии и обзавестись при этом салями – довольно интересный вариант для отдыха. Тем более что найти её вы сможете легко, практически не приложив к этому усилий. Знаменитую салями милано на её родине можно приобрести по цене от 12 до 25 евро за 1 кг.

შიდა მაღაზიები გთავაზობთ 1 კგ იტალიურ პროდუქტს 3000-3500 რუბლს. რუსული წარმოების პროდუქტები სახელწოდებით "სალამი მილანო", 1 კგ-ს შეადგენს 1,500 რუბლს.

არც ერთი სამწუხარო ამბავი სალამურის შესახებ დასრულდა. ძეხვის ნაჭრის ჭამა ხრაშუნა პურით და შემდეგ კოლიზეუმის გარშემო სირბილი, როგორც ჩანს, დღის შესანიშნავი დასაწყისია. იცხოვრე მსუბუქი, მიყვარს ფარულად, იმოგზაურე გემრიელად და დაიმახსოვრე: ”ისინი არ მიდიან იტალიაში თავიანთი სალამით!”

Mortadella

ამ მოხარშული ძეხვის სამშობლო ბოლონიაა, ამიტომ იტალიის სხვა რეგიონებში მას ხშირად უწოდებენ ბოლონიას. ტურისტებისთვის, რომლებიც პირველად ცდილობენ, Mortadella შთაბეჭდილებას ახდენს არა მხოლოდ მისი მშვენიერი დელიკატური გემოთი, არამედ მისი შთამბეჭდავი ზომით. ძეხვს აქვს ცილინდრული ფორმა, ხოლო ერთი პური შეიძლება წონა 0,5-დან 100 კილოგრამამდე!

Mortadella მზადდება დაფქული ღორისგან, ნაზი ბეკონის ნაჭრებით, რაც ნაჭერზე ნახატს წააგავს მოზაიკას. ხორცის სხვა სახეობებს ხშირად ემატება ღორის ხორცი: ხბოს, საქონლის ხორცი ან ცხენის ხორცი. ძეხვის ზოგიერთ სახეობას მიეკუთვნება ხრაშუნა და ნამგალი. გამოყენებული სანელებლებია ნიორი, წიწაკა, ფისტა, კაკალი, იტალიური ღვინო და გამხმარი მირტის კენკრა.

ჩვეულებრივია ძეხვის დაჭრა ძალიან წვრილ ნაჭრებად და მიირთვათ თეთრი პურით, კრეკერებით ან მშრალი პურით. ასევე, იტალიაში პოპულარულია პანტინი, რომელზეც Mortadella არსებობს.

ქვეყანაში საუკეთესოა ბრენდები Mortadella di Prato და Mortadella Bologna. ეს უკანასკნელი შეიძლება ჩაითვალოს ბოლონიის ერთგვარი კულინარიული სიმბოლო. Mortadella ღირს 12-დან 30 € კგ-მდე. პოპულარული მწარმოებლები არიან Salumeo, Golfera და Italia Alimentari S.p.A.

ეს იტალიური ხორციანი ძეხვი ყველაზე მეტად ცნობილია ქვეყნის ფარგლებს გარეთ. იგი ღორისგან მზადდება ლორდის, შავი წიწაკის, თეთრი ღვინისა და მწვანილის დამატებით. დელიკატესი აქვს მდიდარი გემოთი და განსაკუთრებული არომატით, რომელსაც მას სანელებლებით ეძლევა. და რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია - ნამდვილ იტალიურ სალამს აქვს დამახასიათებელი მარმარილო ნიმუში ნაჭერზე და ყვავილის თეთრი „ქერქი“.

ერთ-ერთ საუკეთესო ჯიშად ითვლება სალიმი დი ფელინო. იგი იწარმოება ამავე სახელწოდების ქალაქში, იტალიის პროვინციაში პარმა. ამ მშრალი ძეხვის სიმწიფის პროცესი ხორციელდება სპეციალური ტემპერატურული რეჟიმისა და ტენიანობის პირობებში, რის შედეგადაც დუღილი ხდება და ხდება ჩამოსხმა. ასეთი პირობები საშუალებას იძლევა მარილის მინიმალური რაოდენობით გამოყენება.

ქალაქ ფელინოში სალამის მუზეუმი ღიაა, რომელიც შუა საუკუნეების ციხის ტერიტორიაზე მდებარეობს. ექსკურსიებს უტარებენ ინგლისურენოვანი გიდები. აქ შეგიძლიათ გაეცნოთ ცნობილი ძეხვის ისტორიასა და წარმოების ადგილობრივ ტრადიციებს. შესასვლელი ბილეთის დაგემოვნება 5 €.

სალამურის კიდევ ერთი სახეობაა პეპერონი - ცხარე ჯიშის ძეხვი. ის ასევე მზადდება ღორისგან და პოპულარული ინგრედიენტია პიცისა და სენდვიჩებისთვის. იტალიაში სალამურის შეძენა კილოგრამზე 10-11 € შეიძლება. ცნობილი მწარმოებლები არიან Negroni Groupe და Salumeo.

ვენტრიკინა

ეს არის საკმაოდ პოპულარული ძეხვი იტალიაში. მისი სამშობლო არის აბრაზოს რეგიონი. პარკუჭისგან მზადდება ღორის და ლორდისგან მარილი და სანელებლები. როგორც სანელებლები იყენებენ ცერეცოს, როზმარინის, წიწაკის (ტკბილი და ცხელი), ზოგჯერ - ნივრის და ფორთოხლის ბუდეს. არსებობს ორი ძირითადი ტიპი - ვასტო და ტერამო.

Ventrica Vasto შეიცავს 20-30% ცხიმს. ყველა ინგრედიენტი არ არის დამარილებული ხახვში, მაგრამ კუბებად დაჭრილი. შემდეგ ხორცის და ლარის ნაჭრები სანელებლებშია გახვეული და შევსებულია ჭურვი. ძეხვი სრულდება 120 დღის განმავლობაში. მზა პროდუქტს აქვს პიკანტური, პიკანტური არომატი და არათანაბარი წითელი ფერი.

ძეხვის ცხიმის შემცველობა Ventricin Teramo გაცილებით მეტია - 50-60%. ის ასევე შეიცავს ოფლს, და ყველა ინგრედიენტი ხორცის საფქვავში გადადის. დელიკატურას ჭამენ, ავრცელებენ პურზე და იყენებენ ხორცის საწებელს.

ძეხვის ორივე სახეობას დაერქვა დასახლებები, სადაც ისინი მზადდება. ტრადიციულად, ღორის ბუშტი გამოიყენება როგორც პარკუჭის გარსაცმები, მაგრამ თანამედროვე მწარმოებლებს ასევე შეუძლიათ ხელოვნური გარსაცმის გამოყენება. პარკუჭის პორტალუპი, Villani SpA, Alto Concetto და სხვა მწარმოებლები. ძეხვის ყიდვა შეგიძლიათ იტალიაში 18 კგ – დან 32 € –ით.

ამ იტალიური ძეხვის შემადგენლობაში შედის ღორის კისერი, ხელმძღვანელის ნაწილები, ხორცი, ლარდა, კანზე ნაჭრები და ხვეწნა. ყველა ინგრედიენტი წვრილად არის მიწაში და სუნელი მარილი, წიწაკა და სანელებლები. ძეხვი იყიდება ნედლეული, ოდნავ გამხმარი ფორმით. მასზე მოთხოვნა ახალი წლის წინა დღეს იზრდება, რადგან იტალიის მაცხოვრებლების საახალწლო სუფრებზე ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია კოტეკინო, ოსპით.

გამოყენებამდე ძეხვი უნდა იყოს მოხარშული. ძირითადად, იგი გამომცხვარი ან მოხარშულია დაბალ სითბოზე, მანამდე მან გარსი დაყარა რამდენიმე ადგილას. ჭრის დროს, მზა პროდუქტს აქვს ვარდისფერი, თითქმის წითელი ფერი. შეიძინეთ კოტეკინოს იტალიაში ფასები 16-დან 30 € კგ-მდე. ძეხვეულის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მწარმოებელია Antica Ardenga Srl.

ეს ცხიმოვანი ძეხვი მზადდება იტალიის ბევრ რეგიონში. და თითოეულ სფეროში წარმოებასა და რეცეპტს გააჩნია მახასიათებლები. ზოგიერთ რაიონში ღორის ხორცი გამოიყენება როგორც მთავარი ინგრედიენტი - ამისათვის აიღეთ უკანა ან ბარძაყის. სხვა ადგილებში, salsichcha შეიძლება დამზადდეს ინდაურის, ცხვრის ან ძროხისგან, ასევე ოფლის დამატებით. ჭურვი გამოიყენება ბუნებრივი ან ხელოვნური.

ინგრედიენტები არ არის ადგილზე წვრილად. მომზადებულ ხორცს ემატება მწვანილი, კამის თესლი, მარილი და პილპილი (ნაყენი, მწარე და პაპრიკა). სუნელები ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონის მიხედვით. იტალიის ზოგიერთ რეგიონში ამ ძეხვს ქინძი ემატება, ზოგში - ნიორი, ხოლო მესამეში - ზოგი გამაგრებული ღვინო და კიდევ ყველი. ძეხვს აქვს მცირე დიამეტრი და ბეჭდის ფორმა.

Salsichcha ასევე მზადდება სხვადასხვა გზით. ზოგიერთი სახეობა ორ თვეში ხმელია, მაგალითად, Salsiccia Stagionata (მისი ფასი 16 კგ – დან 29 ევროა კგ-მდე). სხვები - იყიდება ნედლეული, როგორიცაა Salsiccia Fresca (ეს ღირს 13-15 €). ასეთი ძეხვეული შეგიძლიათ სახლში გამომცხვარი ან შემწვარი. მზისგან დამშრობი სალისია ემატება ჭაბურღილს ან იყენებენ როგორც პიცის შევსებას. მწარმოებლებს შორის აღსანიშნავია Salumeo და Casa Montorsi.

სად სცადოთ და შეიძინოთ ძეხვეული რომში

იტალიური ძეხვის პოპულარული ტიპების სია ამომწურავი არ არის. მზიან ქვეყანაში, მრავალი ჯიში იწარმოება, რომელთა შორის ბევრია უვარგისი შებოლილი, გამხმარი და შებოლილი. ადგილობრივი მწარმოებლები პატივს სცემენ ტრადიციებს, ამიტომ ზოგიერთი პროდუქტის გემოვნება დიდად არ შეცვლილა შუა საუკუნეებიდან, როდესაც ისინი იტალიური კეთილშობილების მაგიდებზე მსახურობდნენ.

თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ საუკეთესო ჯიშის ძეხვეული იტალიაში რომში, ვოლპეტის მაღაზიაში (Via Marmorata, 47). ამ გასტრონომიული მაღაზიის ფანტასტიკურ ასორტიმენტს შეუძლია შთაბეჭდილება მოახდინოს ყველაზე დახვეწილი გურმანებისთვის. აქ თითოეულ მყიდველს დაეხმარება არჩევანის გაკეთება, ხოლო ტურისტებისთვის, რომლებიც შეძენენ გემრიელ სუვენირებს შინ დაბრუნებამდე, ისინი ძეხვს ვაკუუმის პაკეტში დაალაგებენ.

რომში კიდევ ერთი შესანიშნავი ადგილი, ნამდვილი იტალიური დელიკატესების შესაძენად, არის Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186). ამ რესტორნის მაღაზიაში წარმოდგენილია რამდენიმე ასეული სახეობის ძეხვი, ყველი, ხმელი ხორცპროდუქტები და ღვინო. აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ და დააგემოვნოთ ადგილობრივი მწარმოებლების პროდუქტები. სხვადასხვა სახის დელიკატების მქონე დიდი ფირფიტა ეღირება 15 €.

ინგრედიენტები და როგორ საზ

მხოლოდ დარეგისტრირებულ მომხმარებლებს შეუძლიათ მასალების შენახვა Cookbook– ში.
გთხოვთ, შეხვიდეთ სისტემაში.

ინგრედიენტები 6 დავალებისთვის ან - თქვენთვის საჭირო სერვირებისთვის პროდუქციის რაოდენობა გამოითვლება ავტომატურად! '>

სულ:
შემადგენლობის წონა:100 გრ
კალორიული შინაარსი
შემადგენლობა:
190 კკალ
ცილა:16 გრ
ჟიროვი:13 გრ
ნახშირწყლები:2 გრ
B / W / W:52 / 42 / 6
H 100 / C 0 / B 0

სამზარეულო დრო: 6 საათი

ნაბიჯი სამზარეულო

გადაახვიეთ 200 გრ. საქონლის ხორცი და 200 გრ. ღორის მეშვეობით ხორცის საფქვავი. მარილი, წიწაკა, აურიეთ, აქტიურად სცემეს.

წვრილად დაჭრილი დარჩენილი 100 გრ. ღორის, დაამატეთ ნიორი, გაიარა ნიორი, აურიეთ ხორცში. სანიშნეს ნაცემი კვერცხი და knead.

დაჭრილი ბოსტნეული: ზეთისხილი - ნაჭრებად, წიწაკა - პატარა კუბებად. ხორცი აურიეთ.

დაფარეთ კონტეინერი minced ხორცით ფილმი და განათავსეთ მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში.

გაცივებული ხორცის ნახევარი განათავსეთ პლასტმასის შესაფუთზე, მიეცით მოგრძო ფორმა. მჭიდროდ გადაიტანეთ პრეფორმირება ფილმის რამდენიმე ფენაში, ისე რომ მომავალი mortadella არ დაიშლება, როდესაც დაჭრილი. იგივე გააკეთეთ ჩაყრის მეორე ნაწილისთვის.

მოხარშეთ Mortadella 1.5 საათის განმავლობაში საშუალო სითბოზე.

გაცივება ძეხვი, ამოიღეთ ფილმი და გააფართოვოს წითელი წიწაკის ან პაპრიკისგან. შენახვის ვადა 2 კვირა მაცივარში. Bon appetit!